[发明专利]一种快速腌制无黑圈低盐咸蛋的方法

权利要求书

1.一种快速腌制无黑圈低盐咸蛋的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)预处理：将新鲜鸭蛋清洗并消毒；

(2)第一次腌制：将鸭蛋放入腌制容器，注入第一次腌制液，在腌制容器中采用间歇超声波振动处理，然后腌制8天；

(3)第二次腌制：在腌制容器中抽出80％的腌制液，并补入清水、食用酒精，使腌制容器内液体恢复至原体积，形成第二次腌制液，然后腌制10天；

(4)真空包装：腌制成熟的咸蛋淘洗后进行真空包装；

(5)杀菌：将真空包装的咸蛋在卧式高压蒸汽灭菌罐中杀菌与出油。

2.根据权利要求1所述的一种快速腌制无黑圈低盐咸蛋的方法，其特征在于：步骤(1)中，新鲜鸭蛋先在洗蛋机中用清水清洗掉表面的羽毛、粪便等污物，挑出破蛋和坏蛋，然后用30-50mg/L的稳态二氧化氯溶液消毒3-5分钟。

3.根据权利要求1所述的一种快速腌制无黑圈低盐咸蛋的方法，其特征在于：步骤(2)中，第一次腌制液由以下重量比的原料组成：

食盐17-25％、EDTA 0.05-0.1％、柠檬酸0.01-0.05％、食用酒精0.1-0.5％、八角0.05-0.08％、花椒0.05-0.08％，余量为清水。

4.根据权利要求3所述的一种快速腌制无黑圈低盐咸蛋的方法，其特征在于：制备第一次腌制液的香料溶液时，将八角和花椒装入纱布袋中，放入锅中，加入清水，煮沸3-5分钟，捞出装八角和花椒的纱布袋，冷却至室温，制得香料溶液。

5.根据权利要求1所述的一种快速腌制无黑圈低盐咸蛋的方法，其特征在于：步骤(2)中，在腌制容器中间插入超声波振动棒用低频超声振动5分钟后，停10分钟，循环10次。

6.根据权利要求1所述的一种快速腌制无黑圈低盐咸蛋的方法，其特征在于：步骤(3)中，第二次腌制液由以下重量比的原料组成：

食盐4-6％、食用酒精0.2-0.5％，余量为水。

7.根据权利要求1所述的一种快速腌制无黑圈低盐咸蛋的方法，其特征在于：步骤(5)中，卧式高压蒸汽灭菌罐内温度为98℃，压力为0.28Mpa，杀菌时间为30分钟。

8.根据权利要求1所述的一种快速腌制无黑圈低盐咸蛋的方法，其特征在于：步骤(3)中，抽出的腌制液经0.045-0.075mm孔径过滤和加入重量比为0.00001％的二氧化氯后可用做第一次腌制液。