[发明专利]植物蛋白素食香肠及其制备方法在审
| 申请号： | 202011190529.6 | 申请日： | 2020-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN112450447A | 公开（公告）日： | 2021-03-09 |
| 发明（设计）人： | 周姜帆;许金红;尹涛 | 申请（专利权）人： | 浙江波拉波拉食品股份有限公司;浙江青莲生猪产业研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/185 | 分类号： | A23L33/185;A23L29/00;A23L29/30;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/40;C07C69/734;A61P3/10 |
| 代理公司： | 北京国翰知识产权代理事务所(普通合伙) 11696 | 代理人： | 李笑磊 |
| 地址： | 314300 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供植物蛋白素食香肠及其制备方法，涉及食品加工技术领域，该香肠包括：肠衣和馅料；馅料包括植物蛋白组成的主要原料，上述馅料中还包括凝胶促进剂，上述凝胶促进剂为阿魏酸衍生物。该香肠的制备方法包括：对植物蛋白进行乳化处理得到乳化物；将乳化物与辅助料、凝胶促进剂混合搅拌，制成馅料；将馅料灌装进肠衣中，形成半成品；再将半成品熟化和冷却，即得植物蛋白素食香肠。本发明提供的素食香肠具有高蛋白、低胆固醇、低脂肪的特点，提供充分氨基酸的同时显著降低香肠的热量，在感官上与肉肠无明显差别，具有高的凝胶强度和稳定性；食用后能表现出抑制α‑葡萄糖苷酶活性的作用，帮助减少餐后血糖的波动，具有抑制餐后高血糖的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 植物蛋白 素食 香肠 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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