[发明专利]一种素肉脯及其加工方法在审
| 申请号： | 202011066030.4 | 申请日： | 2020-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN112167424A | 公开（公告）日： | 2021-01-05 |
| 发明（设计）人： | 王守伟;潘晓倩;刘梦;李素;张顺亮;乔晓玲;臧明伍;赵冰;周慧敏;朱宁;吴倩蓉;刘博文 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/18;A23J3/26;A23L33/185;A23L29/30;A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 钱云 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明实施例提供一种素肉脯及其加工方法，所述素肉脯原料包括以下重量份的组分：素肉坯料20‑40份、大豆分离蛋白粉8‑15份、小麦蛋白粉8‑15份、淀粉1‑5份、海藻酸钠0.1‑3份、红曲红0.5‑1.5份、植物油10‑18份、调味料5‑15份和水20‑45份；所述素肉坯料由大豆蛋白30‑50份、小麦蛋白20‑40份、马铃薯淀粉5‑10份、白砂糖3‑5份、盐1‑2份、生抽1‑2份、香辛料粉3‑5份和水10‑20份混合均匀，在80‑160℃下经双螺杆挤压处理制得。本发明实施例得到了具有类似肉的弹性和咀嚼性、营养美味的素肉脯，符合当前人们高蛋白低脂肪的饮食追求，具有良好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉脯 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
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