[发明专利]一种青豆豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 202011016927.6 | 申请日： | 2020-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN112136903A | 公开（公告）日： | 2020-12-29 |
| 发明（设计）人： | 姜瞻梅;侯俊财;李金鹏;高懿彤;孙冬雪 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 哈尔滨龙科专利代理有限公司 23206 | 代理人： | 高媛 |
| 地址： | 150000 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明以青豆为原料，涉及一种基于选择热变性和高压均质结合处理的青豆豆腐的制备方法，包括以下步骤：青豆的选择与浸泡；青豆豆浆的制备；卤水的制备；青豆豆浆的煮制：将制备好的青豆豆浆先加热至85℃，保持恒温10分钟，然后再将青豆豆浆加热至95℃，保持恒温5分钟，然后冷却至室温，再进行80Mpa、循环均质4次的高压均质处理，接着升温至80℃，进行后续的操作步骤；点脑；压制成型。采用本发明制得的青豆豆腐，不但营养丰富、色味俱佳，而且该豆腐产品的硬度好、质地细腻、弹性较好不易碎、口感大大改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 青豆 豆腐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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