[发明专利]一种薯片及其制备方法在审
| 申请号： | 202011002361.1 | 申请日： | 2020-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN112293694A | 公开（公告）日： | 2021-02-02 |
| 发明（设计）人： | 李德远;李玮;吴慧清;李玟君;杨芳;马芝丽 | 申请（专利权）人： | 湖北中医药大学 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L25/00;A23L29/00;A23L5/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 武汉智权专利代理事务所(特殊普通合伙) 42225 | 代理人： | 马丽娜 |
| 地址： | 430000 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本申请涉及一种薯片及其制备方法，包括以下步骤，对至少包括红薯干粉和花生浆的原料进行灭菌；对灭菌后的原料接种复合发酵剂，其中，复合发酵剂至少包括重量比为2.0‑3.0:0.3‑0.5:0.3‑0.8的面包酵母、植物乳杆菌、噬热链球菌，发酵后得到发酵坯；按红薯干粉重量计，向发酵坯中加入0.2wt％‑0.5wt％的谷胱甘肽和0.05wt％‑0.5wt％的果胶，充分揉挤后辊压成厚度为1.0‑2.0mm的压片；向压片喷氯化钙溶液喷雾，然后将压片切片，将切片冷冻后进行真空油炸，离心脱油，冷却，得到薯片。本申请解决了含有红薯淀粉的薯片存在的丙烯酰胺含量高、脆度差、有焦糊昧、含油量高、色泽加深的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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