[发明专利]一种改良型酥脆剂及其在锅贴中的应用、锅贴的制备方法在审
| 申请号： | 202010961880.4 | 申请日： | 2020-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN111990433A | 公开（公告）日： | 2020-11-27 |
| 发明（设计）人： | 董明;翟耀琨;徐向英;贾琳璐;汤华 | 申请（专利权）人： | 郑州康晖食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18;A21D2/16;A21D2/14;A21D2/36;A21D2/02;A21D13/38 |
| 代理公司： | 郑州银河专利代理有限公司 41158 | 代理人： | 严艳丽 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市高新技*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供一种改良型酥脆剂及其在锅贴中的应用、锅贴的制备方法。包括如下重量百分比的原料：马铃薯淀粉20～30份、可溶性大豆多糖30～40份、双乙酰酒石酸单双甘油酯15～20份、海藻酸丙二醇酯10～15份、魔芋精粉10～15份、六偏磷酸钠10～15份，以解决量产锅贴在经熟化后的面粉中蛋白质的巯基经脱氢氧化生成二硫键造成面皮筋度过高，再次煎烤也无法改变硬、艮的口感，适口性差的技术问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改良 酥脆 及其 锅贴 中的 应用 制备 方法 | ||
【主权项】：
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