[发明专利]一种增味辅料组合物、其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202010824423.0 | 申请日： | 2020-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN111903953A | 公开（公告）日： | 2020-11-10 |
| 发明（设计）人： | 吕杰;钟小廷;张任虎;周煜栢;刘迎涛;易谦武;刘源 | 申请（专利权）人： | 四川新希望味业有限公司;成都国酿食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L11/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 王洋 |
| 地址： | 620860 四川省成都市郫*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种增味辅料组合物，由包括如下重量份的原料经接种、发酵、梯度热反应制备得到：水40～90份、脱脂大豆10～50份、食用盐0.01～17份、乳酸链球菌素0～5份、腐乳毛霉菌悬液0.01～2份。本发明用脱脂大豆为原料，经预处理，接种腐乳毛霉自然发酵、破碎、梯度热反应制备而成。豆类原料健康，选用腐乳毛霉能够产生更好的风味，同时腐乳毛霉产生的酶系为中性蛋白酶，更适合豆类蛋白的分解，工艺便捷，产品即满足当代人对口味追求的同时，又满足人们对降低添加剂摄入量的追求，既可直接食用，又可作为优良的食品配料，广泛应用于方便食品、休闲膨化食品、调味品及肉制品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辅料 组合 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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