[发明专利]一种酶解发酵豆奶的制备方法在审
| 申请号： | 202010797999.2 | 申请日： | 2020-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN111758787A | 公开（公告）日： | 2020-10-13 |
| 发明（设计）人： | 管显兴;凌良华;连晓榕;孙金玉 | 申请（专利权）人： | 优源创（厦门）生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10;A23L11/30 |
| 代理公司： | 北京观韬中茂律师事务所 11553 | 代理人： | 吴华 |
| 地址： | 361101 福建省厦门市火炬高新区（*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酶解发酵豆奶的制备方法，包括：清洗浸泡，磨浆，酶解，调配，均质，杀菌，冷却，接种发酵，破乳，灌装，本申请通过酶解技术和多种菌种复合发酵技术结合，利用蛋白酶将蛋白质降解为低分子肽类和氨基酸，为乳酸菌发酵提供了丰富氮源，大大缩短了发酵时间，改善了产品风味和质地；利用纤维素酶将不溶性的纤维素降解为可溶性的低分子物质，提高了可溶性固形物的含量，和大豆蛋白的利用率，实现豆奶酸甜可口，口感顺滑、风味自然。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 豆奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
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