[发明专利]一种酶解发酵豆奶的制备方法

权利要求书

1.一种酶解发酵豆奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)清洗浸泡：将大豆清洗干净，在水中加入碳酸氢钠浸泡4-6小时；

(2)磨浆：将大豆脱皮磨浆；

(3)酶解：采用纤维素酶与蛋白酶复配形成酶解液，添加酶解液到豆浆中，调节酶解温度为50-60℃，持续酶解1-3h；

(4)调配；加入8％-10％的白糖调配，进行均质处理，均质压力30-40Mpa,均质温度65-75℃，均质完成后采用UHT超高温瞬时杀菌，杀菌温度137-139℃，杀菌持续时间10-15S；

(5)接种发酵：杀菌完成之后进行冷却，冷却完成后采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌复配形成接种液加入进行接种，发酵温度42-44℃，持续发酵时间6-8小时，发酵终止酸度为50-55°T；

(6)破乳：发酵完成之后破乳，进行灌装，完成纯植物发酵豆奶的制备。

2.根据权利要求1所述的一种酶解发酵豆奶的制备方法，其特征在于：所述的步骤(1)中浸泡的水温为50-60℃，以浸泡溶液计算，碳酸氢钠的含量为0.5％-1.0％。

3.根据权利要求1所述的一种酶解发酵豆奶的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)的酶解液中的纤维素酶与蛋白酶的比例为2：1，所述酶解液添加量是按成品计，添加质量比为0.1％-0.2％的酶解液。

4.根据权利要求1所述的一种酶解发酵豆奶的制备方法，其特征在于：所述的步骤(5)的接种液中的加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌的比例为3:2:1:1，所述接种液的添加量为0.002％-0.004％。