[发明专利]一种酯香型食醋的制备方法有效
| 申请号： | 202010611729.8 | 申请日： | 2020-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN111733055B | 公开（公告）日： | 2022-04-15 |
| 发明（设计）人： | 陈雯;李国权;朱胜虎;李信;崔鹏景;胡凯伦;陆荣松;刘聪聪 | 申请（专利权）人： | 江苏恒顺醋业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/08;C12J1/00 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 柏尚春 |
| 地址： | 212028 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酯香型食醋的制备方法，包括以下步骤：(1)将原料米蒸煮，得熟料；(2)将熟料进行酒精发酵得酒醪；(3)向酒醪中接入醋酸菌种后进行发酵得醋醅；(4)将醋醅进行封醅，后在醋醅中加入炒米色和食盐，加水浸泡后得到生醋；(5)对生醋进行人工催陈；(6)将催陈后的醋液进行煎煮，得到所述酯香型食醋。本发明对现有制醋工艺过程中产生的生醋进行人工催陈，由于生醋液中总醇含量比熟醋高，从而加速了醋液中酸醇的酯化反应，使得陈化时间大大缩短。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 食醋 制备 方法 | ||
【主权项】：
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