[发明专利]一种提高米粉吸油率和吸盐率的米粉制作方法在审
| 申请号： | 202010606256.2 | 申请日： | 2020-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN111713636A | 公开（公告）日： | 2020-09-29 |
| 发明（设计）人： | 程谦伟;孟陆丽;孙庭广;莫斯敏;张玉瑞;田贺鑫 | 申请（专利权）人： | 广西科技大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L5/10;A23L5/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 柳州市荣久专利商标事务所(普通合伙) 45113 | 代理人： | 韦微 |
| 地址： | 545006 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种提高米粉吸油率和吸盐率的米粉制作方法，包括以下步骤：（1）将大米粉碎过筛后得到大米粉，（2）向大米粉中加水搅拌均匀，恒温自然发酵后得米浆；（3）将发酵好的米浆进行磨浆，加入油酸，然后利用水力空化装置循环米浆；（4）加入马铃薯淀粉后均质，超声处理米浆；（5）蒸煮米浆使其呈糊状；（6）将糊化的米糊揉搓成米团，挤压成米粉条；（7）蒸煮米粉条、用冷水冷却后捞出，即得成品米粉。本发明在制作米粉的过程中添加了油酸，其可以与淀粉相结合，在添加脂质油酸的过程中采用水力空化促进其结合，通过该方式能使鲜湿米粉形成多孔致密网络结构，提高米粉吸油率和吸盐率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 米粉 吸油率 吸盐率 制作方法 | ||
【主权项】：
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