[发明专利]一种杂粮冻干方便面及其制备方法在审
| 申请号： | 202010534490.9 | 申请日： | 2020-06-12 |
| 公开（公告）号： | CN113812561A | 公开（公告）日： | 2021-12-21 |
| 发明（设计）人： | 姚忠良;关振亚;周朋辉;石浩;王春艳;李芳 | 申请（专利权）人： | 白象食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L11/00;A23L19/10;A23L19/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 任美玲 |
| 地址： | 450000 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种杂粮冻干方便面，由以下质量百分比的原料经过压面切割、蒸煮降温、冷冻干燥和微波灭菌得到：45％～80％杂粮粉，所述杂粮粉包括60目粒径杂粮粉和1200目粒径杂粮粉(质量比为2:1～1:2)；15％～50％高筋面粉；2％～3％淀粉；1.2％～1.4％谷朊粉；0.3％～0.4％魔芋胶；0.1％～0.2％黄原胶；0.1％～0.2％复合磷酸盐；1％～1.5％氯化钠；余量为水。本发明所采用杂粮原料为超微粒径粉末(1200目)与普通粒径粉末(60目)复配，相对于该发明中的杂粮面粉在保证杂粮中特征营养吸收的同时能够通过降低杂粮粉粒径，增加杂粮粉与小麦粉中面筋蛋白的结合来改善面条口感，同时突破传统高添加(＞40％添加)杂粮粉面饼口感不筋道，煮制易散的问题，为杂粮冻干面的生产提供新思路。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 杂粮 方便面 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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