[发明专利]一种面团改良剂、其制备的牛角包及制备方法和应用在审
| 申请号： | 202010442096.2 | 申请日： | 2020-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN111990432A | 公开（公告）日： | 2020-11-27 |
| 发明（设计）人： | 王家宝;何松;苏子良;黄美凤;邹飞;王松 | 申请（专利权）人： | 广东广益科技实业有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18;A21D2/02;A21D2/08;A21D2/32;A21D2/22;A21D2/34;A21D8/04 |
| 代理公司： | 北京品源专利代理有限公司 11332 | 代理人： | 巩克栋 |
| 地址： | 523000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种面团改良剂、其制备的牛角包及制备方法和应用。所述面团改良剂包括：玉米淀粉、硫酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、卵磷脂、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶和抗坏血酸。所述面团改良剂的配方中，乳化剂和酶制剂有助于改善面团的乳化能力，促进面团中的水和油脂在面团中的结合，同时双乙酰酒石酸单双甘油酯、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶和抗坏血酸相互配合使用，能够从不同维度增大面团的体积，增加面团的筋力，所得面团改良剂具有较好的强筋持油效果。利用所述面团改良剂制备得到的牛角包油含量高，起酥效果更好，且牛角包更加蓬松，口感更好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面团 改良 制备 牛角 方法 应用 | ||
【主权项】：
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