[发明专利]一种稳定剂组合物、常温褐色酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 202010299831.9 | 申请日： | 2020-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN113519622B | 公开（公告）日： | 2023-06-23 |
| 发明（设计）人： | 李辉;杨畅;康正雄;李树森;李洪亮 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 周卫赛 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明属于食品制备技术领域，具体公开了一种稳定剂组合物，其包括如下重量份数的原料，大豆膳食纤维2‑3份；羟丙基二淀粉磷酸酯15‑19份；果胶1.2‑1.8份；琼脂1.5‑1.8份；结冷胶0.2‑0.3份，采用大豆膳食纤维、羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂和结冷胶，在特定配比下，添加到酸奶其他原料中，使各原料间协同生效，形成致密的网架结构并将发酵乳脂肪球包裹住，且网架结构完整度高，孔隙率小，从而使酸奶产品具有良好的持水锁水能力，显著提高酸奶产品的稳定性，同时酸奶产品的感官和口味也得到明显改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 稳定剂 组合 常温 褐色 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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