[发明专利]一种具有高抗氧化活性的发酵血肠制作方法在审
| 申请号： | 202010276904.2 | 申请日： | 2020-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN111406899A | 公开（公告）日： | 2020-07-14 |
| 发明（设计）人： | 李思宁;唐善虎;夏佳军;蔡寅川 | 申请（专利权）人： | 西南民族大学;阿坝藏族羌族自治州工业经济研究所（阿坝藏族羌族自治州中小企业服务中心） |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/60;A23L13/40;A23L33/18;A23L5/20;A23B4/22;C12P21/06;C12P1/02;C12P1/04;C12R1/225;C12R1/645 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明的目的在于提供一种具有高抗氧化活性的发酵血肠及其制作方法，包括以下步骤：(1)Plastein反应制备血红蛋白抗氧化肽，(2)畜禽肉腌制和一次发酵处理，(3)畜禽血脱腥处理及破碎，(4)灌制及二次发酵，(5)干燥后获得成品。与现有技术相比，本发明使用了血液Plastein反应制备的高活性抗氧化肽，产品发酵血肠的总抗氧化能力达到6.89U/mg，增加率为58％；对血液进行了脱腥，且乳酸菌与酵母菌联合二次发酵游离氨基酸总量达到12.74mg/g，增加率为42％，使制作得到的血肠风味更好，咀嚼性更高，同时也为畜禽血液资源的综合利用提供了新途径。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 氧化 活性 发酵 血肠 制作方法 | ||
【主权项】：
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