[发明专利]一种可即食低钠盐麻辣腊肉及其制备方法在审
| 申请号： | 202010183633.6 | 申请日： | 2020-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN111194874A | 公开（公告）日： | 2020-05-26 |
| 发明（设计）人： | 贺稚非;张东;李洪军 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23L33/10;A23B4/20 |
| 代理公司： | 北京汇泽知识产权代理有限公司 11228 | 代理人： | 武君 |
| 地址： | 400715 重*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明的一种可即食低钠盐麻辣腊肉及其制备方法，属于肉制品加工技术领域。其制备方法通过腌制、液熏、晾干、烘烤、煮制、炒制等步骤制得可即食腊肉。本发明通过对腌制剂配方进行改进，减少了氯化钠的使用，降低了腊肉中钠的含量，增加了营养成分；采用纯天然物质提取的烟熏液进行液熏，无额外添加的添加剂和防腐剂，取代了传统的烟熏方式，使得腊肉的有害成分大大减少，使腊肉具有浓郁的烟熏风味和烟熏色泽，更加绿色健康。在煮制过程中添加一定量的橘皮，可以使橘皮中的有益成分更加充分地渗入到腊肉内部，使得成品腊肉风味独特、解腻开胃。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 钠盐 麻辣 腊肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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