[发明专利]一种米酒糟米发糕及其制备方法在审
| 申请号： | 202010152595.8 | 申请日： | 2020-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN111227174A | 公开（公告）日： | 2020-06-05 |
| 发明（设计）人： | 刘刚;陈澄;胡中泽;秦新光;张海枝 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23P30/10 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种米酒糟米发糕及其制备方法。制备方法包括：清洗、干燥；粉碎；混合；调浆；一次发酵；注模；二次发酵；蒸煮。与米发糕传统工艺相比，本发明采用复配粉外加水制备米发糕，米酒糟粉由于米酒过度发酵，含有的抗性淀粉较高，米酒糟淀粉的吸水性较好，然后通过确定米酒糟粉的添加比例，发酵时间，发酵温度，固液比等，创新采用二次发酵技术显著提高米发糕的感官品质以及其质构特性，尤其是硬度，粘性弹性，回复性得到了很大的提高，节省了传统工艺由于泡米所浪费的大量时间；由于米酒糟本身带有一定的酵母和酒香，能一定缩短米发糕定的发酵时间，使发糕带有米酒的特殊风味，显著提高米发糕的风味物质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米酒 发糕 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于武汉轻工大学，未经武汉轻工大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202010152595.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：散热方法、电子设备及计算机可读存储介质
- 下一篇：一种高效的三相异步电机
