[发明专利]一株乳酸乳球菌乳酸亚种及其在制备豆乳中的应用有效
| 申请号： | 202010088420.5 | 申请日： | 2020-02-12 |
| 公开（公告）号： | CN111206001B | 公开（公告）日： | 2021-10-29 |
| 发明（设计）人： | 刘小鸣;赵建新;杨宇;崔树茂;唐鑫;闫博文;张灏;陈卫 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L11/60;A23L11/65;C12R1/01 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一株乳酸乳球菌乳酸亚种及其在制备豆乳中的应用，属于微生物学技术领域。所述的乳酸乳球菌乳酸亚种CCFM 1092具有下述性质：(1)菌株生长速率快，在MRS中8h进入稳定期，豆乳中6h活菌数增量达到2个数量级，适合工业发酵；(2)菌株产酸速率快，发酵豆乳6h凝乳并到达发酵终点，有利于凝乳和风味物质的产生；(3)菌株产3‑甲基丁醇高，6h可产476.05μg/kg。乳酸乳球菌乳酸亚种CCFM 1092用作发酵剂发酵食品，提升了发酵豆乳的水果香味，具有非常广泛的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 乳酸 球菌 及其 制备 豆乳 中的 应用 | ||
【主权项】：
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