[发明专利]一种果蔬酵素及其制备方法在审
| 申请号： | 202010083466.8 | 申请日： | 2020-02-09 |
| 公开（公告）号： | CN111227205A | 公开（公告）日： | 2020-06-05 |
| 发明（设计）人： | 邱忠平;李红;陈帝霖;彭传海;毛继龙;陶逸倩;汤国雄 | 申请（专利权）人： | 西南交通大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/10;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 成都华飞知识产权代理事务所(普通合伙) 51281 | 代理人： | 杜群芳 |
| 地址： | 610031 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品发酵技术领域，具体涉及一种果蔬酵素及其制备方法，利用包含干酪乳杆菌、哈伯氏乳杆菌和屎肠球菌的微生物发酵菌剂进行发酵，以水果、蔬菜、中草药中至少一种为主原料，同时添加糖原，利用微生物发酵菌剂进行发酵生产，在发酵过程中最大限度保留抗氧化活性成分，使制得的苹果酵素中Vc含量高于2.5mg/mL，总酚含量高于40mg/mL，羟自由基清除率高于20％，超氧自由基清除率高于18％，还原力高于0.3，甲醇含量低于0.4mg/mL，甲醛含量低于2μg/mL，满足相关食品安全要求，大大提高了酵素的营养质量，能有效促进人体新陈代谢，具有调节肠道菌群、抗氧化、降脂降压等功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酵素 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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