[发明专利]一种酥脆腊鱼肠的制作方法在审
| 申请号： | 202010078050.7 | 申请日： | 2020-02-02 |
| 公开（公告）号： | CN111109547A | 公开（公告）日： | 2020-05-08 |
| 发明（设计）人： | 周绪霞;储雨姗;丁玉庭;柯志刚;朱士臣;顾赛麒;徐霞 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L13/70;A23L11/00;A23L25/00;A23L17/60;A23L33/10;A23L5/30;A23B4/015 |
| 代理公司： | 浙江千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 冷红梅 |
| 地址： | 310014 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酥脆腊鱼肠的制作方法，所述方法以鱼肉为原料，将新鲜鱼肉，猪肉肥肉切丁，再加入食盐，料酒，玉米淀粉，姜粉，葱粉，白胡椒粉，木糖醇，魔芋粉，红薯淀粉，花生衣粉，TG酶，脂肪酶进行腌制，腌制结束后与炒制的大豆，豌豆，花生碎，瓜子仁，芝麻，海苔碎混合均匀，再经过接种、灌肠、发酵、干制、灭菌的步骤得到酥脆腊鱼肠；本发明腌制过程中加入了花生衣粉，富含黄酮和酚类物质，同时色泽鲜艳，具有抗氧化和增色作用，本发明制作的腊鱼肠是一种腊鱼制品，加入了炒制的大豆，豌豆，花生碎，瓜子仁，令产品具有酥脆的特性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酥脆 腊鱼 制作方法 | ||
【主权项】：
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