[发明专利]一种蛋白休闲面筋及其制备方法在审
| 申请号： | 202010025646.0 | 申请日： | 2020-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN111213781A | 公开（公告）日： | 2020-06-02 |
| 发明（设计）人： | 范书琴;田田;李顺秀;王双全;王笛;刘杰 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/18 | 分类号： | A23J3/18;A23J3/16 |
| 代理公司： | 合肥汇融专利代理有限公司 34141 | 代理人： | 杨家坤 |
| 地址： | 251200 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种蛋白休闲面筋及其制备方法，涉及大豆蛋白食品加工技术领域。所述蛋白休闲面筋由以下重量份的原料制成：纯净水50‑60份，谷朊粉15‑25份，大豆蛋白8‑15份，植物油5‑10份，淀粉3‑8份，盐0.6‑1.2份，糖1.0‑2.2份，味精0.1‑0.3份，辣椒0.1‑0.5份，香辛料0.1‑0.3份，TG酶0.1‑0.2份，食用香精0.2‑0.5份，其之别工艺主要包括：称料、干混、湿混、成型、切花、干燥、拌料、包装、灭菌等步骤。本发明克服了现有技术的不足，改善水分添加的比例，利用大豆分离蛋白的胶性改善产品组织质构，得到具有层次感，口感松软稍具韧性的休闲面筋制品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白 休闲 面筋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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