[发明专利]一种复合抗冻腌制液及调理鸡排的抗冻保鲜方法有效
| 申请号： | 202010022942.5 | 申请日： | 2020-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN111150000B | 公开（公告）日： | 2023-04-07 |
| 发明（设计）人： | 徐宝才;周干;蔡克周;周辉;李先保;李新福 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/50;A23B4/023;A23B4/16;A23B4/06;A23L13/75 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 高姗 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品保鲜加工技术领域，尤其是一种复合抗冻腌制液及调理鸡排的抗冻保鲜方法，复合抗冻腌制液各组分以质量分数计，1.5‑2.0％食盐，0.2‑0.4％柠檬酸钾，0.58‑1.0％白砂糖，0.5‑1.0％山梨糖醇，1‑5％南极磷虾粉，0.75‑1.0％葡萄糖，0.5‑1％麦芽糊精和0.5‑1.5％色拉油，余量为水。抗冻保鲜方法包括以下步骤：(a)解冻；(b)整型；(c)复合抗冻腌制液的制备；(d)两步腌制；(e)上浆；(f)裹屑；(g)降温；(h)气调包装结合冰温运输。本发明通过添加复合抗冻腌制液、两步腌制、冰温结合气调包装等多重手段，实现调理鸡排冷藏运输过程中的保鲜，提高了冷冻鸡排的保水性、嫩度、口感及保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 腌制 调理 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
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