[发明专利]一种乳酸发酵薄荷香风干鸭肉的加工方法在审
| 申请号： | 202010002336.7 | 申请日： | 2020-01-02 |
| 公开（公告）号： | CN111034938A | 公开（公告）日： | 2020-04-21 |
| 发明（设计）人： | 苏魁;刘登伟 | 申请（专利权）人： | 安徽舒香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 合肥超通知识产权代理事务所(普通合伙) 34136 | 代理人： | 饶晓玲 |
| 地址： | 236700 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳酸发酵薄荷香风干鸭肉的加工方法，包括以下步骤：将鸭宰杀后脱毛，洗净，将鸭内脏取出,得鸭生肉备用；将鸭生肉浸泡于去腥料中，再放入冷藏库中，速冻后，得鸭生肉冰块，保持20‑30h；将鸭生肉冰块化冻后，全身涂抹发酵腌制料，静置10‑12h后，于‑5至0℃的冰水中浸泡10‑20min，自然风干，即得。本发明制得的风干鸭肉，烧熟后鸭肉软嫩，有蛋蛋的薄荷香气，有助于刺激食欲，而且不油腻。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸 发酵 薄荷 风干 鸭肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
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