[发明专利]一种富含乳酸和琥珀酸的苹果醋及其生产工艺有效
| 申请号： | 201911395560.0 | 申请日： | 2019-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN110862903B | 公开（公告）日： | 2021-05-25 |
| 发明（设计）人： | 张晓娟;李雅楠;邓永建;许正宏;史劲松;陆震鸣;柴丽娟;解寒;钱建瑛;董艳林;吴志莲 | 申请（专利权）人： | 江南大学;绿杰股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12N11/10;C12N11/04;C12R1/865;C12R1/25;C12R1/02 |
| 代理公司： | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257 | 代理人： | 王玉仙 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种富含乳酸和琥珀酸的苹果醋及其生产工艺。本发明通过在苹果醋酒精发酵阶段添加微胶囊化的酿酒酵母菌，使酵母菌、乳酸菌和醋酸菌能更好地协调生长和发酵，最终得到富含乳酸同时也富含琥珀酸地苹果醋。这种发酵方法操作简单，发酵时间短，并可增加苹果醋的风味和保健功效，并使乳酸和琥珀酸的含量增加，本发明的苹果醋乳酸含量达到4g/L，琥珀酸含量达到1.8g/L。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 乳酸 琥珀酸 苹果醋 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
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