[发明专利]一种速冻面食微生物复合发酵剂及其生产工艺在审
| 申请号： | 201911298698.9 | 申请日： | 2019-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN111053189A | 公开（公告）日： | 2020-04-24 |
| 发明（设计）人： | 李仕秀 | 申请（专利权）人： | 安徽亿擎网络科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/00;C12N1/20;C12N1/16;C12N1/18;C12R1/01;C12R1/865;C12R1/73;C12R1/78;C12R1/25;C12R1/225 |
| 代理公司： | 北京和鼎泰知识产权代理有限公司 11695 | 代理人： | 李涵 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市蜀山区*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种速冻面食微生物复合发酵剂及其生产工艺，该复合发酵剂包括以下质量百分含量组分：乳酸菌冻干粉15‑25％、辅助发酵菌5‑10％、活性添加剂3‑5％、酵母菌冻干粉余量，其中酵母菌冻干粉包括酿酒酵母、解脂假丝酵母、汉逊酵母；所述乳酸菌冻干粉包括植物乳杆菌、罗伊式乳杆菌；所述辅助发酵菌包括黄色短杆菌冻干粉、白地霉冻干粉；所述活性添加剂包括白糖、果胶、甜酒，本发明通过合理的菌种培养、纯化和选取，制得的复合发酵剂具有优异的发酵性，用于面食发酵口感好、风味佳，发酵面团气孔均匀，表面光滑有弹性，同时对有益成分保留性强，综合营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 面食 微生物 复合 发酵剂 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
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