[发明专利]一种奶油的制备方法及制得的奶油在审
| 申请号： | 201911284525.1 | 申请日： | 2019-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN112956542A | 公开（公告）日： | 2021-06-15 |
| 发明（设计）人： | 李启明;杨晓凤;孙金威;王斐宇;杨雨泽 | 申请（专利权）人： | 新希望乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/16 | 分类号： | A23C13/16;A23C13/12;A23C9/13 |
| 代理公司： | 四川力久律师事务所 51221 | 代理人： | 曹晋玲 |
| 地址： | 610063 四川省成都市锦江*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及乳制品加工生产技术领域，具体涉及一种奶油的制备方法及制得的奶油。该方法包括以下步骤：A1稀奶油制取：将第一原料乳进行预热、离心分离，得到稀奶油，稀奶油的脂肪含量30%～80%；向稀奶油中加入葡萄糖，混匀；A2第一次均质、杀菌：将步骤A1所得的稀奶油和葡萄糖的混合物进行第一次均质、第一次杀菌处理；A3褐变处理：将步骤A2所得物料进行褐变处理；A4发酵：将步骤A3所得物料降温至25～42℃，加入发酵菌，进行第一次发酵；A5第二次均质：发酵完成后破乳，然后进行第二次均质，冷却后保存。通过将褐变处理与稀奶油发酵技术结合，保持奶油浓郁焦香风味和天然发酵风味，油脂气味减少，产品香气自然。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 奶油 制备 方法 | ||
【主权项】：
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