[发明专利]一种奶油的制备方法及制得的奶油

权利要求书

1.一种奶油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A1稀奶油制取：将第一原料乳进行预热、离心分离，得到稀奶油，稀奶油的脂肪含量30%～80%；向稀奶油中加入葡萄糖，混匀；

A2第一次均质、杀菌：将步骤A1所得的稀奶油和葡萄糖的混合物进行第一次均质、第一次杀菌处理；

A3褐变处理：将步骤A2所得物料进行褐变处理；

A4接种、发酵：将步骤A3所得物料降温至25～42℃，加入发酵菌，进行第一次发酵；

A5第二次均质：发酵完成后破乳，然后进行第二次均质，冷却后保存。

2.根据权利要求1所述的奶油的制备方法，其特征在于，步骤A3中，褐变处理条件为，褐变温度85～125℃，时间为3min～2h。

3.根据权利要求2所述的奶油的制备方法，其特征在于，步骤A3中，褐变处理条件为，褐变温度85～96℃，褐变时间0.5-2h。

4.根据权利要求2所述的奶油的制备方法，其特征在于，步骤A3中，褐变处理条件为，褐变温度96～110℃，褐变时间10-30min。

5.根据权利要求2所述的奶油的制备方法，其特征在于，步骤A3中，褐变处理条件为，褐变温度110～125℃，褐变时间3～10min。

6.根据权利要求1所述的奶油的制备方法，其特征在于，步骤A4中，所述发酵菌为加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸乳球菌乳脂亚种的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的奶油的制备方法，其特征在于，稀奶油发酵至30～80°T后破乳。

8.一种用权利要求1～7任一所述的制备方法制得的奶油。

9.一种包含权利要求8所述奶油的高脂肪酸奶。

10.如权利要求9所述的高脂肪酸奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

B1原料乳预处理：

将第二原料乳进行离心、除杂；

B2配料：

在步骤B1处理后得到的原料乳中加入白砂糖，在真空混料机中搅拌15min；

B3均质、杀菌：

将步骤B2所得的物料进行均质、杀菌，均质压力200bar，均质温度65℃；杀菌温度95℃，杀菌时间300s；

B4发酵：

将步骤B3所得物料降温至35～42℃，加入如权利要求8所述的奶油，所述奶油的添加量为原料乳B重量的5%～15%，搅拌20-30min，开始发酵；

B5均质，冷却：

发酵结束后，将步骤B4所得物料进行均质，均质温度为15～25℃，均质压力0～50bar；冷却至4℃；

B6灌装：

将B5所得物料进行灌装。