[发明专利]一种易于高温地区储存的代可可脂巧克力制作方法在审
| 申请号： | 201911282893.2 | 申请日： | 2019-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN110839735A | 公开（公告）日： | 2020-02-28 |
| 发明（设计）人： | 施敏 | 申请（专利权）人： | 界首市麦尔利巧克力食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/32 | 分类号： | A23G1/32;A23G1/42;A23G1/40 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 付涛 |
| 地址： | 236500 安徽省阜阳*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种易于高温地区储存的代可可脂巧克力制作方法，涉及巧克力加工技术领域，具体制作方法如下：1）对淀粉进行预处理，获得预处理淀粉；2）将可可粉和水混合进行蒸煮，经酶解处理得到预处理可可粉；3）将棕榈油热熔后加入代可可脂，搅后加入白砂糖、预处理可可粉、卵磷脂、食用盐、香兰素、脱脂奶粉、乳清粉以及葡萄糖酸钙，精磨出料后与预处理淀粉搅拌均匀，经刮模冷却成型、挑选、包装，即可获得所需的代可可脂巧克力。本发明通过提高巧克力在高温下的成团性以及稳定性，同时加快巧克力内热量的交换散失，提高了巧克力在高温下的稳定性，减少其在高温下出现溶化，从而实现巧克力在夏季或热带地区长期储存的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 易于 高温 地区 储存 可可 巧克力 制作方法 | ||
【主权项】：
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