[发明专利]一种发酵咖啡豆及其制备方法有效
| 申请号： | 201911232505.X | 申请日： | 2019-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN110973317B | 公开（公告）日： | 2023-05-16 |
| 发明（设计）人： | 夏晚霞;杨继国;徐晓飞;王云;刘玮;刘丹 | 申请（专利权）人： | 华南协同创新研究院 |
| 主分类号： | A23F5/02 | 分类号： | A23F5/02;A23F5/16 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 雷月华 |
| 地址： | 523808 广东省东莞市松*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵咖啡豆及其制备方法。将新鲜采摘的咖啡豆机械除去外果皮后，利用复合菌种一步发酵，不仅可以降解咖啡豆外层果胶，在延长发酵时间后，可降低咖啡豆中咖啡因含量的同时避免或尽量减少绿原酸的溶出，同时通过发酵增加咖啡豆中有机酸酸的种类和含量，有助于在烘焙过程中进一步降解咖啡豆中咖啡因，同时抑制绿原酸的降解。本发明工艺简单，操作可控性强，发酵时间短，成本低，生产效率高。本发明在保持原有风味的同时，得到一种低咖啡因高绿原酸含量的咖啡豆。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 咖啡豆 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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