[发明专利]刺梨果酱油的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及刺梨果酱油的制备方法；刺梨果酱油的制备方法，包括如下步骤：S1、捣碎；S2、浸泡；S3、蒸煮；S4、加小麦粉；S5、发酵；S6、封台；S7、淋酱；S8、露天存储；本发明工艺简单所制备的酱油维生素含量较高，营养丰富；本发明通过一系列的步骤工艺，环环相扣，能够使得制备的酱油口感较好，并且营养价值丰富；在蒸煮过程中，放入菜油，来增加油脂性及保留刺梨跟红豆的营养。

主权项

1.刺梨果酱油的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：/nS1、捣碎：选择成熟度为90％的干果，将干果捣碎；/nS2、浸泡：加入红豆一起搅拌均匀后浸泡24小时；/nS3、蒸煮：将浸泡后的混合物蒸煮直至蒸熟；/nS4、加小麦粉：蒸熟后再混合物中加入小麦粉，将温度保持在18-25摄氏度；/nS5、发酵：将步骤S4得到的在发酵池中进行发酵，发酵温度为18-25摄氏度，发酵时间为48-72小时至全部长出灰霉菌；/nS6、封台：等发酵物变成红色后，加入食盐，水进行搅拌，封台，露天放置一年,制得酱坯；/nS7、淋酱：用10斤大米翻炒，炒糊成碳，加入100斤水烧开，然后倒入酱坯，第一次淋酱3-4小时，第二次5-6小时，第三次8-12小时，每一次进行沉淀过滤，再进行高温杀菌；/nS8、露天存储：最后在大坛存储1个月以上，进行露天存储。/n