[发明专利]刺梨果酱油的制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及刺梨果酱油的制备方法；刺梨果酱油的制备方法，包括如下步骤：S1、捣碎；S2、浸泡；S3、蒸煮；S4、加小麦粉；S5、发酵；S6、封台；S7、淋酱；S8、露天存储；本发明工艺简单所制备的酱油维生素含量较高，营养丰富；本发明通过一系列的步骤工艺，环环相扣，能够使得制备的酱油口感较好，并且营养价值丰富；在蒸煮过程中，放入菜油，来增加油脂性及保留刺梨跟红豆的营养。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及刺梨果酱油的制备方法。

背景技术

刺梨果，别名金刺梨，贵州特有，属蔷薇科攀援性多年生常绿灌木，区别于普通刺梨，果实成熟后呈暗橙黄色，表面皮刺基本退化脱落，种子败育。其含糖量是普通刺梨的6倍以上，超氧化物歧化酶(SOD)、胡萝卜素、维生素C含量较高。据测定，其维生素C高达1000-2000mg/100g以上，是水果中的维生素C之王，同时矿物营养元素丰富。

发明内容

本发明的目的在于提供刺梨果酱油的制备方法，此工艺简单，所制备的刺梨果酱油维生素含量较高，营养丰富。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

刺梨果酱油的制备方法，包括如下步骤：

S1、捣碎：选择成熟度为90％的干果，将干果捣碎；

S2、浸泡：加入红豆一起搅拌均匀后浸泡24小时；

S3、蒸煮：将浸泡后的混合物蒸煮直至蒸熟；

S4、加小麦粉：蒸熟后再混合物中加入小麦粉，将温度保持在18-25摄氏度；

S5、发酵：将步骤S4得到的在发酵池中进行发酵，发酵温度为18-25摄氏度，发酵时间为48-72小时至全部长出灰霉菌；

S6、封台：等发酵物变成红色后，加入食盐，水进行搅拌，封台，露天放置一年,制得酱坯；

S7、淋酱：用10斤大米翻炒，炒糊成碳，加入100斤水烧开，然后倒入酱坯，第一次淋酱3-4小时，第二次5-6小时，第三次8-12小时，每一次进行沉淀过滤，再进行高温杀菌；

S8、露天存储：最后在大坛存储1个月以上，进行露天存储。

进一步，在步骤S1中，干果捣碎的直径为0.1-1cm。

进一步，在步骤S2中，红豆与干果的比例为1:1。

进一步，在步骤S3中，蒸煮时在锅中加入菜油。

进一步，在步骤S4中，混合物与小麦粉的比例为4:1。

进一步，在步骤S5中，发酵过程需要翻动2-3次。

进一步，在步骤S6中，食盐、混合物和水的比例为：1:2:1。

进一步，在步骤S7中，大米、水和酱坯的重量比为：10:100:100。

与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果之一：

1.本发明工艺简单，所制备的刺梨果酱油维生素含量较高，营养丰富。

2.本发明通过一系列的步骤工艺，环环相扣，能够使得制备的酱油口感较好，并且营养价值丰富。

3.在蒸煮过程中，放入菜油，来增加油脂性及保留刺梨跟红豆的营养。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1