[发明专利]刺梨果酱油的制备方法在审
| 申请号： | 201911194825.0 | 申请日： | 2019-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN110771858A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 周奎;杨小侗 | 申请（专利权）人： | 贵州物华天宝生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L29/00 |
| 代理公司： | 51248 成都市鼎宏恒业知识产权代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 段和香 |
| 地址： | 551700 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 酱油 刺梨果 蒸煮 食品加工技术领域 捣碎 步骤工艺 菜油 小麦粉 油脂性 环环相扣 刺梨 放入 维生素 红豆 发酵 浸泡 存储 露天 保留 | ||
1.刺梨果酱油的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、捣碎：选择成熟度为90％的干果，将干果捣碎；
S2、浸泡：加入红豆一起搅拌均匀后浸泡24小时；
S3、蒸煮：将浸泡后的混合物蒸煮直至蒸熟；
S4、加小麦粉：蒸熟后再混合物中加入小麦粉，将温度保持在18-25摄氏度；
S5、发酵：将步骤S4得到的在发酵池中进行发酵，发酵温度为18-25摄氏度，发酵时间为48-72小时至全部长出灰霉菌；
S6、封台：等发酵物变成红色后，加入食盐，水进行搅拌，封台，露天放置一年,制得酱坯；
S7、淋酱：用10斤大米翻炒，炒糊成碳，加入100斤水烧开，然后倒入酱坯，第一次淋酱3-4小时，第二次5-6小时，第三次8-12小时，每一次进行沉淀过滤，再进行高温杀菌；
S8、露天存储：最后在大坛存储1个月以上，进行露天存储。
2.根据权利要求1所述的刺梨果酱油的制备方法，其特征在于：在步骤S1中，干果捣碎的直径为0.1-1cm。
3.根据权利要求1所述的刺梨果酱油的制备方法，其特征在于：在步骤S2中，红豆与干果的比例为1:1。
4.根据权利要求1所述的刺梨果酱油的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，蒸煮时在锅中加入菜油。
5.根据权利要求1所述的刺梨果酱油的制备方法，其特征在于：在步骤S4中，混合物与小麦粉的比例为4:1。
6.根据权利要求1所述的刺梨果酱油的制备方法，其特征在于：在步骤S5中，发酵过程需要翻动2-3次。
7.根据权利要求1所述的刺梨果酱油的制备方法，其特征在于：在步骤S6中，食盐、混合物和水的比例为：1:2:1。
8.根据权利要求1所述的刺梨果酱油的制备方法，其特征在于：在步骤S7中，大米、水和酱坯的重量比为：10:100:100。
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