[发明专利]一种鲮鱼饼的制作方法

摘要

本发明涉及水产品加工领域，尤其涉及一种鲮鱼饼的制作方法。一种鲮鱼饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤：预处理、采肉、清洗、浸泡、控水、冷冻、切片、搅拌、成型、凝胶化、加热煮制、冷却、速冻、包装。本发明制作的鲮鱼饼既保持了鲮鱼肉固有的性状特有的韧劲，又有效斩断鱼刺，方便食用。

主权项

1.一种鲮鱼饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤：/n1)预处理：取新鲜鲮鱼，除去鱼鳞、鱼头、内脏；/n2)采肉：沿鱼背下刀，紧贴鱼骨，将鱼身肉同鱼骨剥离；/n3)清洗：将鱼身肉用清洗装置清洗；/n4)浸泡：将清洗干净的鱼身肉用0-5℃的冰水浸泡5-10分钟，使鱼肉降温；/n5)控水：冰水浸泡过的鱼肉捞出控水3-5分钟；/n6)冷冻：将鲮鱼肉在-18℃贮存20-24小时，使鲮鱼肉冻结成一个整块；/n7)切片：将鱼肉块放置在切片机上切成薄片状，切片厚度2-3mm，切断鱼肉中的肌间刺，使鲮鱼肉呈片状；/n8)搅拌：将切成片状的鲮鱼肉放入搅拌机中，加入食盐、调和油、复配水分保持剂、谷氨酰胺转氨酶、卡拉胶、木薯粉、白砂糖、鸡精、胡椒粉、陈皮粉、木糖、葡萄糖及冰配制的调和液，采取60转/分钟的低速进行搅拌，先正向搅拌1分钟后停止搅拌，静置5分钟，让鱼肉和调和液进行融合反应；再反向搅拌1分钟后停止搅拌，静置5分钟，如此循环多次，至鱼肉和调和液混合均匀；/n9)成型：搅拌后的鱼肉放入鱼饼成型机中成型；/n10)凝胶化：鱼饼从成型机出来后接入46℃左右的温水中，定型20-25分钟；/n11)加热煮制：把鱼饼推送到85℃-90℃的水槽中煮制10分钟；/n12)冷却：将鱼饼放入冷却水槽中用流动清水冷却；/n13)速冻：把鱼饼放入平板急冻柜中速冻3-4小时，使其中心温度达到-18℃。/n14)包装。/n