[发明专利]一种利用甘蔗糖蜜提取物降低猪肉脯中杂环胺含量的方法有效
| 申请号： | 201911169121.8 | 申请日： | 2019-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN110771778B | 公开（公告）日： | 2023-04-25 |
| 发明（设计）人： | 于迪;吴佳;郝瑞英;惠文辛 | 申请（专利权）人： | 福州大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L13/40;A23L13/72 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 林文弘;蔡学俊 |
| 地址： | 350108 福建省福州市*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用甘蔗糖蜜提取物降低猪肉脯中杂环胺含量的方法，通过在猪肉片腌制过程中加入甘蔗糖蜜提取物，并采用真空‑加压循环腌制技术促进肉片对甘蔗糖蜜提取物的吸收，加快腌制速度，将肉片经烘干和烤制制成肉脯。本发明方法解决了现有猪肉脯产品中杂环胺等有害物含量高的技术问题，具有原料绿色天然、工艺简单易行、腌制速度快、降低杂环胺含量显著等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 甘蔗 糖蜜 提取物 降低 猪肉 脯中杂环胺 含量 方法 | ||
【主权项】：
1.一种利用甘蔗糖蜜提取物降低肉脯中杂环胺含量的方法，其特征在于：具体包括以下步骤：/n（1）将猪肉切片，将肉片与甘蔗糖蜜提取物按照一定的质量比混合，加入调味料混合均匀；/n（2）将经过调味的肉片于0-4℃进行真空-加压循环腌制；/n（3）将腌制好的肉片烘干，并在200℃以上温度烤制不少于5min。/n
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