[发明专利]一种利用甘蔗糖蜜提取物降低猪肉脯中杂环胺含量的方法

权利要求书

1.一种利用甘蔗糖蜜提取物降低肉脯中杂环胺含量的方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

（1）将猪肉切片，将肉片与甘蔗糖蜜提取物按照一定的质量比混合，加入调味料混合均匀；

（2）将经过调味的肉片于0-4℃进行真空-加压循环腌制；

（3）将腌制好的肉片烘干，并在200-240℃烤制5-10min；

步骤（2）中进行真空-加压循环腌制时，真空度为0.03-0.05MPa，单次真空处理时间15-25min，加压压力为0.05-0.1MPa，单次加压处理时间10-20min，总腌制时间为2-6小时；

所述甘蔗糖蜜提取物的制备方法，包括以下具体步骤：

1）甘蔗糖蜜先以至少5倍水进行稀释，降低其粘度，用饱和氢氧化钙溶液将pH值调节至中性，向甘蔗糖蜜溶液中加入磷酸和聚丙烯酰胺，使甘蔗糖蜜溶液中的磷酸浓度为250mg/L，聚丙烯酰胺浓度为5mg/L，进行第一次絮凝，再于60℃保温进行第二次絮凝，离心除杂，得到澄清后的甘蔗糖蜜溶液；

2）将D101大孔树脂经体积浓度95%乙醇溶液浸泡24h，纯水洗涤至无乙醇，5wt%盐酸浸泡3h，纯水洗涤至pH7.0，用2wt%氢氧化钠溶液浸泡3h，纯水洗涤至pH7.0；

3）经澄清处理的甘蔗糖蜜溶液调节pH值至5.0，然后稀释20倍，取稀释后的甘蔗糖蜜溶液25mL加载于步骤2）预处理好的D101大孔树脂柱进行吸附，D101树脂16g，柱直径2cm，柱长30cm；

4）先用纯水洗涤树脂柱直至流出液清澈透明，再用5wt%氢氧化钠水溶液作为洗脱剂将糖蜜中的酚类物质洗脱下来；

5）上述洗脱液经阳离子交换树脂去除溶液中的钠离子；

6）最后经喷雾干燥得到甘蔗糖蜜提取物粉末，所得甘蔗糖蜜提取物中的总多酚含量不少于16%，没食子酸含量不少于0.08%、绿原酸含量不少于0.17%、咖啡酸含量不少于1.16%、阿魏酸含量不少于1.00%；

步骤（1）中肉片与甘蔗糖蜜提取物的质量比为500-2000:1；

步骤（3）中烘干温度为60-85℃，烘干时间为2-4小时。