[发明专利]一种糊辣椒的加工方法

摘要

本发明一种糊辣椒的加工方法，所述加工方法主要包括有辣椒预处理、一次熏蒸处理、速冻处理、二次熏蒸处理、粉碎处理、炒制处理和成品包装。采用本发明所述加工方法，在辣椒预处理过程中，采用食用碱调配的浸泡液进行浸泡处理，可以软化纤维，使辣椒中的营养浸入辣椒内部，从而保证后续加工中，营养成分不容易造成流失的问题；而加工过程中全程均在低温状态下加工完成，其营养成分未被高温破坏，其仍能保持较好的生物活性，同时，通过两次熏蒸处理，还能补充其它有益营养成分，有利于保存其纯天然性，并能有效防止其产品，在保存过程中容易出现发霉变质问题，延长其保质期，提高糊辣椒的加工质量。

主权项

1.一种糊辣椒的加工方法，其特征在于，所述加工方法主要包括有辣椒预处理、一次熏蒸处理、速冻处理、二次熏蒸处理、粉碎处理、炒制处理和成品包装，具体包括以下步骤：/n(1)辣椒预处理：采摘本地种植的优质鲜红辣椒，辣椒个体完好，剔除掉含有蛀虫、霉变的辣椒，然后将采摘的新鲜红辣椒去梗后，在清选干净，最后放入食用碱调配的浸泡溶液中，所述溶液温度保持在35～45℃之间，浸泡时间控制在15～25分钟，经浸泡后，捞出沥干即可；/n(2)一次熏蒸处理：将沥干后的辣椒放入熏蒸仓内，采用调味熏蒸液通过喷雾干燥方式进行一次熏蒸处理，喷雾干燥的温度为45～65℃，熏蒸至含水量为20%即可，所述调味熏蒸液所采用的熏料包括以下重量份数的原料组成：香樟叶55～65份、松针25～35份、茶树叶15～25份和桂皮7～13份；所述调味熏蒸液按重量配比为80～90%的水和10～20%的熏料调配组成，熏蒸量根据熏蒸仓面积确定，要保证辣椒能够完全被熏蒸到，熏蒸采用多次进行，每次40～60分钟，中间间隔60～90分钟；/n(3)速冻处理：将经过一次熏蒸的辣椒放入速冻设备中采用不同温度进行两次速冻处理，第一次速冻温度为零下3～0℃，时间为5～10min，第二次速度温度为零下8～5℃，时间为15～20min；/n(4)二次熏蒸处理：将经过速冻后的辣椒再次送入熏蒸仓内，进行二次熏蒸处理，喷雾干燥的温度为45～65℃，熏蒸至含水量为15%即可，二次熏蒸处理所采用熏料与第一次熏蒸处理所采用的熏料相同，二次熏蒸处理的熏蒸溶液按重量配比为85～95%的水和5～15%的熏料调配组成，熏蒸量根据熏蒸仓面积确定，要保证稻谷能够完全被熏蒸到，熏蒸采用多次进行，每次30～40分钟，中间间隔50～80分钟；/n(5)粉碎处理：采用粉碎机对经过二次熏蒸处理后的辣椒进行粉碎处理，粉碎为细微粒，得干辣椒粉；/n(6)炒制处理：将粉碎后的干辣椒粉加入到炒锅中，采用低温方式进行炒制干燥，炒锅温度控制在60～70℃，并用木质搅拌杆反复搅拌，使干辣椒粉变成粉末状微粒，炒制干辣椒中含水量降低至4～6%时即可；/n(7)成品包装：将经过炒制后所得的干辣椒粉，按不同规格进行装瓶密封，即得糊辣椒成品。/n