[发明专利]一种糊辣椒的加工方法

权利要求书

1.一种糊辣椒的加工方法，其特征在于，所述加工方法主要包括有辣椒预处理、一次熏蒸处理、速冻处理、二次熏蒸处理、粉碎处理、炒制处理和成品包装，具体包括以下步骤：

(1)辣椒预处理：采摘本地种植的优质鲜红辣椒，辣椒个体完好，剔除掉含有蛀虫、霉变的辣椒，然后将采摘的新鲜红辣椒去梗后，在清选干净，最后放入食用碱调配的浸泡溶液中，所述溶液温度保持在35～45℃之间，浸泡时间控制在15～25分钟，经浸泡后，捞出沥干即可；

(2)一次熏蒸处理：将沥干后的辣椒放入熏蒸仓内，采用调味熏蒸液通过喷雾干燥方式进行一次熏蒸处理，喷雾干燥的温度为45～65℃，熏蒸至含水量为20%即可，所述调味熏蒸液所采用的熏料包括以下重量份数的原料组成：香樟叶55～65份、松针25～35份、茶树叶15～25份和桂皮7～13份；所述调味熏蒸液按重量配比为80～90%的水和10～20%的熏料调配组成，熏蒸量根据熏蒸仓面积确定，要保证辣椒能够完全被熏蒸到，熏蒸采用多次进行，每次40～60分钟，中间间隔60～90分钟；

(3)速冻处理：将经过一次熏蒸的辣椒放入速冻设备中采用不同温度进行两次速冻处理，第一次速冻温度为零下3～0℃，时间为5～10min，第二次速度温度为零下8～5℃，时间为15～20min；

(4)二次熏蒸处理：将经过速冻后的辣椒再次送入熏蒸仓内，进行二次熏蒸处理，喷雾干燥的温度为45～65℃，熏蒸至含水量为15%即可，二次熏蒸处理所采用熏料与第一次熏蒸处理所采用的熏料相同，二次熏蒸处理的熏蒸溶液按重量配比为85～95%的水和5～15%的熏料调配组成，熏蒸量根据熏蒸仓面积确定，要保证稻谷能够完全被熏蒸到，熏蒸采用多次进行，每次30～40分钟，中间间隔50～80分钟；

(5)粉碎处理：采用粉碎机对经过二次熏蒸处理后的辣椒进行粉碎处理，粉碎为细微粒，得干辣椒粉；

(6)炒制处理：将粉碎后的干辣椒粉加入到炒锅中，采用低温方式进行炒制干燥，炒锅温度控制在60～70℃，并用木质搅拌杆反复搅拌，使干辣椒粉变成粉末状微粒，炒制干辣椒中含水量降低至4～6%时即可；

(7)成品包装：将经过炒制后所得的干辣椒粉，按不同规格进行装瓶密封，即得糊辣椒成品。

2.根据权利要求1所述的一种糊辣椒的加工方法，其特征在于：所述步骤(1)辣椒预处理过程中，所述浸泡溶液按重量配比为95%的水和5%的食用碱调配组成。

3.根据权利要求1所述的一种糊辣椒的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)一次熏蒸处理过程中，将沥干后的辣椒摊放于熏蒸仓内，要求摊放的辣椒不重叠即可；采用调味熏蒸液进行多次喷雾干燥，每次喷雾干燥45～50分钟后，中间间隔70～80分钟，在间隔时间需要翻动一次，喷雾干燥的温度为55～60℃，熏蒸至含水量为20%即可。

4.根据权利要求1所述的一种糊辣椒的加工方法，其特征在于：所述步骤(3)速冻处理过程中，第一次速冻温度为零下2～1℃，时间为6～8min，第二次速度温度为零下6～5℃，时间为18～20min。

5.根据权利要求1所述的一种糊辣椒的加工方法，其特征在于：所述步骤(4)二次熏蒸处理过程中，将经过速冻后的辣椒摊放于熏蒸仓内，要求摊放的辣椒不重叠即可；采用调味熏蒸液进行多次喷雾干燥，每次喷雾干燥35～40分钟后，中间间隔60～70分钟，在间隔时间需要翻动一次，喷雾干燥的温度为55～60℃，熏蒸至含水量为15%即可。

6.根据权利要求1所述的一种糊辣椒的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)和步骤(4)所采用的熏蒸处理，所采用的熏料包括以下重量份数的原料组成：香樟叶60份、松针30份、茶树叶20份和桂皮10份；其中一次熏蒸处理的熏蒸溶液按重量配比为85%的水和15%的熏料调配组成，二次熏蒸处理的熏蒸溶液按重量配比为90%的水和10%的熏料调配组成；在熏蒸过程中，熏蒸量根据熏蒸仓面积确定，要保证辣椒能够完全被熏蒸到。

7.根据权利要求6所述的一种糊辣椒的加工方法，其特征在于：所述熏料为浓缩膏，其制备方法为，采摘新鲜的香樟叶、松针和茶树叶，同时配备好桂皮，分别清洗干净后，按原料配比分别取各原料，混合后碾碎得混合物，然后将所得混合物加水煎煮三次，其中第一次加水量为混合物重量的6～8倍，先大火烧至沸腾，然后转小火煎煮3～4小时，自然冷却后，经过滤后得滤液；第二次加水量为混合物重量的4～6倍，先大火烧至沸腾，然后转小火煎煮2～3小时，自然冷却后，经过滤后得滤液；第三次加水量为混合物重量的3～5倍，先大火烧至沸腾，然后转小火煎煮1.5～2.5小时，自然冷却后，经过滤后得滤液；收集三次滤液合并，最后经过旋转蒸发浓缩处理后，浓缩至膏状，即得所述熏料浓缩膏。