[发明专利]一种淡水鱼的炸制方法在审
| 申请号： | 201911162492.3 | 申请日： | 2019-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN110692903A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 谢铁军 | 申请（专利权）人： | 祁东农交汇食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L5/20;A23L17/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 43218 长沙市标致专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 杨娜 |
| 地址： | 421600 湖南省衡*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种淡水鱼的炸制方法，包括以下步骤：将淡水鱼扩成肉块并去腥，采用茶油对去腥后的肉块进行油炸，油炸温度为100~250℃，直至肉块外酥里嫩。本发明通过特殊的炸鱼方式，一方面能够使肉块外部精美可观，肉质外酥里嫩，且香味十足，并彻底避免了油炸过程中的致癌物对人体健康的危害；另一方面，能够将肉块外层的细菌消除，并通过将配选的口味调料与肉块进行密封低温发酵，又可将内层的细菌本身作为发酵的酵母，从而消除内层细菌，实现没有经过肉质污染的蛋白质发酵。 | ||
| 搜索关键词： | 肉块 细菌 淡水鱼 内层 肉质 油炸 发酵 茶油 低温发酵 口味调料 人体健康 油炸过程 致癌物 炸制 酵母 密封 蛋白质 外部 污染 | ||
【主权项】：
1.一种淡水鱼的炸制方法，其特征在于，包括以下步骤：将淡水鱼扩成肉块并去腥，/n采用茶油对去腥后的肉块进行油炸，油炸温度为100~250℃，直至肉块外酥里嫩。/n
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