[发明专利]一种白酒酿造工艺

摘要

本发明属于酿酒技术领域，具体的说是一种白酒酿造工艺；所述的压榨桶包括桶体、桶盖和挤压网；所述桶盖套接于桶体上方；所述桶盖内表面于桶体左侧内壁中固连有挂钩；所述桶盖内表面于桶体右侧内壁中开设有圆槽；所述圆槽内通过转轴转动连接有第一滚轮；所述转轴伸出桶盖设计；所述转轴伸出桶盖的一侧端面固连有摇杆；所述第一滚轮外表面固连有卡杆；所述挤压网一端挂接在挂钩上；所述挤压网内侧固连有均匀布置的海绵层；所述海绵层的缝隙中盛装有与酒精未分离的酿酒原料；本发明主要用于解决现有酒和酒糟分离的过程中，往往做不到酒和酒糟的完全分离，同时在发酵液与原液混合的过程中混合不充分，从而影响酒体的浓度、营养成分和口感。

主权项

1.一种白酒酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：/nS1：将大米、栗子、小米、燕麦、白芝麻、荷叶之间按50∶4：2：1：0.5:3的重量比进行混合在一起，得到粮谷混合料；/nS2：将S1中配置的粮谷混合料中加入其质量的26％～28％的质量浓度为0.15％的碳酸钠溶液进行浸泡20分钟，水温控制在28～30℃，然后过滤，自然沥干，再向粮谷混合料中加入其质量的32％～38％的水浸泡30分钟，将浸泡水温控制在26～28℃，过滤，自然沥干，得浸泡料；/nS3：将S2中得到的泡料放入发酵桶内进行发酵10-15天后，打开密封层晾至3-5小时后，再将酒曲放入桶内密封发酵9-12天，最终得到混合料；/nS4：将S3中得到的混合料放入挤压网内的海绵夹层里，然后再将挤压网两端分别挂在桶盖上的挂钩和卡杆上，然后将挤压网放入压榨桶内，将S2中的液体原料也放入压榨桶内，最后将桶盖套接于桶体上方进行密封；/nS5：当S4中挤压网内的发酵液浓度过高时，顺时针转动压榨桶桶盖上的摇杆，从而将挤压网内的发酵液挤出并桶体内的原液混合，多次重复转动摇杆时挤压网内的发酵液与桶体内的原液充分混合，最终得到生酒；/n其中，S4中所述的压榨桶包括桶体(1)、桶盖(2)和挤压网(3)；所述桶盖(2)套接于桶体(1)上方；所述桶盖(2)内表面于桶体(1)左侧内壁中固连有挂钩(21)；所述桶盖(2)内表面于桶体(1)右侧内壁中开设有圆槽(22)，且圆槽(22)与桶体(1)内空腔连通；所述圆槽(22)内通过转轴转动连接有第一滚轮(23)；所述转轴伸出桶盖(2)设计；所述转轴伸出桶盖(2)的一侧端面固连有摇杆(24)；所述第一滚轮(23)外表面固连有卡杆(25)；所述挤压网(3)一端挂接在挂钩(21)上，且另一端挂接在滚轮外表面的卡杆(25)上；所述挤压网(3)内侧固连有均匀布置的海绵层(31)，且海绵层(31)表面均为粗糙设计；所述海绵层(31)的缝隙中盛装有与酒精未分离的酿酒原料。/n