[发明专利]一种白酒酿造工艺

说明书

本发明属于酿酒技术领域，具体的说是一种白酒酿造工艺；所述的压榨桶包括桶体、桶盖和挤压网；所述桶盖套接于桶体上方；所述桶盖内表面于桶体左侧内壁中固连有挂钩；所述桶盖内表面于桶体右侧内壁中开设有圆槽；所述圆槽内通过转轴转动连接有第一滚轮；所述转轴伸出桶盖设计；所述转轴伸出桶盖的一侧端面固连有摇杆；所述第一滚轮外表面固连有卡杆；所述挤压网一端挂接在挂钩上；所述挤压网内侧固连有均匀布置的海绵层；所述海绵层的缝隙中盛装有与酒精未分离的酿酒原料；本发明主要用于解决现有酒和酒糟分离的过程中，往往做不到酒和酒糟的完全分离，同时在发酵液与原液混合的过程中混合不充分，从而影响酒体的浓度、营养成分和口感。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体的说是一种白酒酿造工艺。

背景技术

白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒,又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒，白酒主要作为人体能量的补充，饮用白酒后，产生大量能量，使循环系统发生兴奋效能。适当饮酒，可有利于睡眠；刺激胃液分泌和唾液分泌，起着健胃作用，白酒有通风、散寒、舒筋、活血等功效；关于白酒酿造工艺的介绍，可参见期刊：程伟,张杰,潘天全,李娜，一种多粮复合香型白酒的酿造工艺分析与探讨.酿酒.2018(03)。但是，目前各白酒酿造产业所生产出的白酒，均存在一定问题，具体包括以下方面：

(1)在目前的白酒酿造工艺中，在酒和酒糟分离的过程中，往往做不到酒和酒糟的完全分离，从而导致在酿酒的过程中造成一些浪费的情况，和在白酒酿造工艺中，发酵液与原液混合的过程中混合不充分，从而影响酒体的浓度、营养成分和口感。现有技术中，有关于酒和酒糟分离混合的相关专利文件，如专利号为201710412375.2专利名称为一种白酒生产用酒糟渣液分离装置的实用新型专利，但是，该技术方案虽然可以提高酒糟和酒分离的含量但却无法做到原液之间的充分混合。

鉴于此，为了克服上述技术问题，本公司设计研发了一种白酒酿造工艺，采用了特殊的分离和混合装置，解决了上述技术问题。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提出的一种白酒酿造工艺，本发明主要用于解决现有酒和酒糟分离的过程中，往往做不到酒和酒糟的完全分离，从而导致在酿酒的过程中造成一些浪费的情况，同时在发酵液与原液混合的过程中混合不充分，从而影响酒体的浓度、营养成分和口感。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种白酒酿造工艺，包括以下步骤；

S1：将大米、栗子、小米、燕麦、白芝麻、荷叶之间按50∶4：2：1：0.5:3的重量比进行混合在一起，得到粮谷混合料，

S2：将S1中配置的粮谷混合料中加入其质量的26％～28％的质量浓度为0.15％的碳酸钠溶液进行浸泡20分钟，水温控制在28～30℃，然后过滤，自然沥干，再向粮谷混合料中加入其质量的32％～38％的水浸泡30分钟，将浸泡水温控制在26～28℃，过滤，自然沥干，得浸泡料；

S3：将S2中得到的泡料放入发酵桶内进行发酵10-15天后，打开密封层晾至3-5小时后，再将酒曲放入桶内密封发酵9-12天，最终得到混合料；

S4：将S3中得到的混合料放入挤压网内的海绵夹层里，然后再将挤压网两端分别挂在桶盖上的挂钩和卡杆上，然后将挤压网放入压榨桶内，将S2中的液体原料也放入压榨桶内，最后将桶盖套接于桶体上方进行密封发酵混合9-12天；

S5：当S4中挤压网内的发酵液每隔4天时，就顺时针转动压榨桶桶盖上的摇杆，从而将挤压网内的发酵液挤出并桶体内的原液混合，多次重复转动摇杆时挤压网内的发酵液与桶体内的原液充分混合，最终得到生酒。