[发明专利]一种富硒米酒生产工艺在审
| 申请号： | 201910992733.0 | 申请日： | 2019-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN110669609A | 公开（公告）日： | 2020-01-10 |
| 发明（设计）人： | 胡达 | 申请（专利权）人： | 株洲金饭碗米业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12H1/07 |
| 代理公司： | 44414 深圳中一联合知识产权代理有限公司 | 代理人： | 叶厚平 |
| 地址： | 412000 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供一种富硒米酒生产工艺，包括以下几个步骤：富硒米预处理后，加入酒曲进行第一次发酵，醇化、酯化得到醪糟；将醪糟与陈年米酒混合，再次醇化、酯化；压榨分离出酒糟和酒水后将酒水过滤；将过滤后的酒水间接加热煮制。该工艺酿造的米酒硒含量大于等于0.03mg/kg；压榨过滤工艺生产的米酒最大程度上保留了大米中可溶性矿物、维生素、氨基酸、小分子蛋白、糖类等多种有益成分，且压榨过滤工艺产生的酒糟可做饲料，减少污染物的排放；最后的煮制工艺起到了间接杀菌消毒、促进糖类与蛋白质发生美德拉反应，产生香味物质，使米酒更加醇香，口感更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 米酒 过滤 压榨 酒水 糖类 酒糟 醇化 煮制 酯化 醪糟 预处理 减少污染物 可溶性矿物 小分子蛋白 富硒米酒 工艺生产 间接加热 杀菌消毒 香味物质 富硒米 氨基酸 酒曲 生产工艺 维生素 酿造 蛋白质 发酵 大米 饲料 排放 保留 | ||
【主权项】：
1.一种富硒米酒生产工艺，其特征在于，包括以下几个步骤：/n富硒米预处理后，加入酒曲进行第一次发酵，醇化、酯化得到醪糟；/n将醪糟与陈年米酒混合，再次醇化、酯化；/n压榨分离出酒糟和酒水后将酒水过滤；/n将过滤后的酒水间接加热煮制。/n
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