[发明专利]一种桂花酒酿味发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201910982575.0 | 申请日： | 2019-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN110731381A | 公开（公告）日： | 2020-01-31 |
| 发明（设计）人： | 胡优杰;王灏;吴娜;彭涛;罗余 | 申请（专利权）人： | 江苏美天奶业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 32380 江阴市轻舟专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 孙燕波 |
| 地址： | 214400 江苏省无锡*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种桂花酒酿味发酵乳，其特征在于：发酵乳由以下质量百分比的组分制成：75％‑88％生乳、4％‑8％桂花酒酿制品、6.5％‑8％糖、0.5％‑0.8％复配增稠剂、1.5％‑2.5％稀奶油、1.1％‑1.3％乳清蛋白粉、0.14％‑0.18％香精、0.004％发酵剂，所述发酵剂包括嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种混合物以及干酪乳杆菌；制得的发酵乳中蛋白质含量为3.0‑4.0％，脂防含量为3.6‑4.0％；总同形物含量为16.5‑20％。本发明制得的桂花酒酿味发酵乳均匀性佳，组织状态更细，风味浓郁，具有浓烈的桂花酒酿香味，通过合理的配方和恰当的工艺，保证了产品在货架期内的良好稳定性以及良好口感，并且具有营养保健功效。其制备方法环保节能，适于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵乳 酒酿 桂花 发酵剂 德氏乳杆菌保加利亚亚种 同形 营养保健功效 复配增稠剂 干酪乳杆菌 乳清蛋白粉 嗜热链球菌 质量百分比 香精 环保节能 均匀性佳 良好口感 组织状态 混合物 货架期 稀奶油 生乳 制备 蛋白质 配方 保证 | ||
【主权项】：
1.一种桂花酒酿味发酵乳，其特征在于：发酵乳由以下质量百分比的组分制成：75％-88％生乳、4％-8％桂花酒酿制品、6.5％-8％糖、0.5％-0.8％复配增稠剂、1.5％-2.5％稀奶油、1.1％-1.3％乳清蛋白粉、0.14％-0.18％香精、0.004％发酵剂，所述发酵剂包括嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种混合物以及干酪乳杆菌；制得的发酵乳中蛋白质含量为3.0-4.0％，脂防含量为3.6-4.0％；总同形物含量为16.5-20％。/n
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