[发明专利]一种红心火龙果白兰地及其酿造方法在审
| 申请号： | 201910940965.1 | 申请日： | 2019-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN110540915A | 公开（公告）日： | 2019-12-06 |
| 发明（设计）人： | 龚霄;杨涛华;李亚军;李积华;周伟 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 11463 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 刘桐亚<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 524000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红心火龙果白兰地及其酿造方法，涉及白兰地酿造技术领域。红心火龙果白兰地的酿造方法包括：果汁调配、酒精发酵、蒸馏和陈酿；其通过在果汁调配过程中调控pH，利用酵母先形成种群优势，抑制杂菌的产生，利用果胶酶分解果胶后分层取上清汁液；在酒精发酵过程中利用糖类调节上清汁液的比重，在合适的比重值范围内补充氧气和酵母营养剂，并控制发酵结束的比重值。红心火龙果白兰地应用上述红心火龙果白兰地的酿造方法制备而得，香气成分种类多，且含量高，具有十分优异的香气表现。 | ||
| 搜索关键词： | 白兰地 红心火龙果 酿造 清汁液 果汁 香气 调配 酒精发酵过程 果胶酶分解 酵母营养剂 酒精发酵 酿造技术 糖类调节 抑制杂菌 种群优势 蒸馏 陈酿 分层 果胶 酵母 制备 氧气 发酵 调控 补充 应用 表现 | ||
【主权项】：
1.一种红心火龙果白兰地的酿造方法，其特征在于，包括：果汁调配和酒精发酵；/n其中，所述果汁调配过程包括：调节红心火龙果果汁的pH为3.2-3.7，并加入酵母和果胶酶搅拌至分层后，取上清汁液；/n所述酒精发酵过程包括：将所述上清汁液与糖混合调节比重至1.090-1.099，添加酵母和氮源进行发酵；当比重降至1.055-1.063时，补充氧气；当比重在1.030-1.058时，补充酵母营养剂；当比重降低到0.990-1.000，且24小时不发生改变，结束发酵。/n
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