[发明专利]一种红心火龙果白兰地及其酿造方法

权利要求书

1.一种红心火龙果白兰地的酿造方法，其特征在于，包括：果汁调配和酒精发酵；

其中，所述果汁调配过程包括：调节红心火龙果果汁的pH为3.2-3.7，并加入酵母和果胶酶搅拌至分层后，取上清汁液；

所述酒精发酵过程包括：将所述上清汁液与糖混合调节比重至1.090-1.099，添加酵母和氮源进行发酵；当比重降至1.055-1.063时，补充氧气；当比重在1.030-1.058时，补充酵母营养剂；当比重降低到0.990-1.000，且24小时不发生改变，结束发酵。

2.根据权利要求1所述的红心火龙果白兰地的酿造方法，其特征在于，在所述酒精发酵过程中包括：将所述上清汁液与白砂糖混合调节比重至1.090-1.099，添加酵母和氮源进行初期发酵后，开始中期发酵，当比重降至1.058-1.063时，补充氧气；当比重在1.030-1.058时，补充酵母营养剂；当比重降低至1.010-1.020结束中期发酵；最后进行终期发酵至比重降低到0.990-0.992；

优选地，用糖调节所述上清汁液比重的过程是待温度达到18-22℃后进行。

3.根据权利要求2所述的红心火龙果白兰地的酿造方法，其特征在于，初期发酵时，酵母的添加量为180-220mg/L；

优选地，初期发酵时，氮源的添加量是保持同化氮含量为300-400mg/L；

优选地，初期发酵是待温度升高至18-19℃后保持1-2h；

优选地，在初期发酵之后至中期发酵结束之前，控制发酵温度为16-18℃；

优选地，在终期发酵过程中是进行自然升温发酵；

优选地，所述酵母营养剂的添加量为40-60mg/L。

4.根据权利要求1所述的红心火龙果白兰地的酿造方法，其特征在于，在所述果汁调配过程中是调节红心火龙果果汁的pH为3.4-3.5；

优选地，调节pH是添加酒石酸和柠檬酸中的至少一种进行调节；

优选地，以添加酒石酸计，果汁调配后混合液中总酸含量为8.5-9.5g/L。

5.根据权利要求4所述的红心火龙果白兰地的酿造方法，其特征在于，在果汁调配过程中酵母的加入量为40-60mg/L；优选为45-55mg/L；更优选地，加入的酵母为安琪酵母；

优选地，在果汁调配过程中所述果胶酶的添加量为10-20mg/L；

更优选地，在果汁调配过程中还加入护色单宁，所述护色单宁的加入量为45-55mg/L；

更优选地，在果汁调配过程中是在12-14℃下，且在惰性气体保护下进行。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的红心火龙果白兰地的酿造方法，其特征在于，还包括在酒精发酵之后进行蒸馏和陈酿；

优选地，在终期发酵之后进行蒸馏之前，将发酵液储存70-110天；

优选地，储存时间为85-95天，储存温度为3-7℃；

优选地，在储存期间每间隔25-35天进行一次封闭式循环。

7.根据权利要求6所述的红心火龙果白兰地的酿造方法，其特征在于，所述蒸馏过程包括：将储存后得到的澄清液进行蒸馏，取预先计算出的蒸馏液总质量的1.5-2.5％作为酒头进行收集，然后开始收集酒身至酒精度降低为45-55％，最后开始收集酒尾至酒精度降低为15-25％；

优选地，所述蒸馏过程包括：将储存后得到的澄清液进行蒸馏，取预先计算出的蒸馏液总量的1.8-2.2％作为酒头进行收集，然后开始收集酒身至酒精度降低为48-52％，最后开始收集酒尾至酒精度降低为18-22％；

优选地，整个蒸馏过程采用夏朗德壶式蒸馏方法；

优选地，在蒸馏之前，将储存后得到的澄清液进行质检，以使得用于蒸馏的原料满足香气要求。