[发明专利]一种红心火龙果白兰地及其酿造方法

说明书

本发明公开了一种红心火龙果白兰地及其酿造方法，涉及白兰地酿造技术领域。红心火龙果白兰地的酿造方法包括：果汁调配、酒精发酵、蒸馏和陈酿；其通过在果汁调配过程中调控pH，利用酵母先形成种群优势，抑制杂菌的产生，利用果胶酶分解果胶后分层取上清汁液；在酒精发酵过程中利用糖类调节上清汁液的比重，在合适的比重值范围内补充氧气和酵母营养剂，并控制发酵结束的比重值。红心火龙果白兰地应用上述红心火龙果白兰地的酿造方法制备而得，香气成分种类多，且含量高，具有十分优异的香气表现。

技术领域

本发明涉及白兰地酿造技术领域，且特别涉及一种红心火龙果白兰地及其酿造方法。

背景技术

火龙果是仙人掌科三角柱属火龙果种植物的果实，它营养丰富、功效独特，果肉中糖分以葡萄糖为主，几乎不含果糖和蔗糖，是一种产自热带及亚热带地区的低热量高纤维的特色凉性水果，非常符合当今社会人们对健康食品的消费需求。红心火龙果含有丰富的甜菜苷色素，它是一种天然的强力抗氧化剂，可在人体血液中保存活性72小时，通过抵抗自由基的侵害，保护动脉血管内壁，具有防止血管硬化的功效。

近年来，红心火龙果种植规模日益扩大，红心火龙果干红、冰酒、酵素等发酵饮品开始风靡市场，并受到广大消费者的青睐，红心火龙果果酒产品含有丰富的甜菜苷类色素，但在其发酵、陈酿过程中极易发生褐变现象，导致营养价值和商品价值降低。

白兰地是一种蒸馏酒，它以水果为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿、调配等工艺酿制而成，其香气清爽适口，具有滋味醇厚的风味，更重要的是产品稳定性增强。热带水果品种繁多，风味各异，并且具有不同的加工特性，对火龙果白兰地而言，要求白兰地生产技术应该有所差别，以期能够最大程度地突出火龙果自身的果香和营养等特点。并且火龙果没有特别突出的香气特点(异香)，所以是蒸馏白兰地的理想原料。

但是，现有的火龙果白兰地存在着香气表现不理想，多酚含量低，市场竞争力差的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红心火龙果白兰地的酿造方法，旨在提升白兰地产品中香气挥发性化合物的种类和多酚含量，赋予白兰地更好的香气表现。

本发明的另一目的在于提供一种红心火龙果白兰地，其产香的挥发性化合物种类多、含量高，且多酚含量也较高。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出了一种红心火龙果白兰地的酿造方法，包括：果汁调配和酒精发酵；

其中，果汁调配过程包括：调节红心火龙果果汁的pH为3.2-3.7，并加入酵母和果胶酶搅拌至分层后，取上清汁液；

酒精发酵过程包括：将上清汁液与糖混合调节比重至1.090-1.099，添加酵母和氮源进行发酵；当比重降至1.055-1.063时，补充氧气；当比重在1.030-1.058时，补充酵母营养剂；当比重降低到0.990-1.000，且24小时不发生改变，结束发酵。

本发明还提出一种红心火龙果白兰地，应用上述红心火龙果白兰地的酿造方法制备而得。

本发明实施例提供一种红心火龙果白兰地的酿造方法的有益效果是：其通过在果汁调配过程中调控pH，利用酵母先形成种群优势，抑制杂菌的产生，利用果胶酶分解果胶后分层取上清汁液；在酒精发酵过程中利用糖类调节上清汁液的比重，在合适的比重值范围内补充氧气和酵母营养剂，并控制发酵结束的比重值。发明人通过果汁调配和酒精发酵过程的改进使制备得到的红心火龙果白兰地产品的香气成分种类更多，且含量也有所增加，提升了产品的香气体验。

本发明还提供了一种红心火龙果白兰地，应用上述红心火龙果白兰地的酿造方法制备而得，香气成分种类多，且含量高，具有十分优异的香气表现，增强了市场竞争力。

附图说明