[发明专利]复合型醇甜白酒及其生产方法在审
| 申请号： | 201910863764.6 | 申请日： | 2019-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN110423661A | 公开（公告）日： | 2019-11-08 |
| 发明（设计）人： | 张良;孙跃;李锦松;赵金松;黄志久;李丹;贾代荣;杨波;唐永清;张怀山 | 申请（专利权）人： | 泸州老窖集团有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12H6/02 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人： | 黄鑫 |
| 地址： | 646000 四川省泸州市江阳区中国白*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种复合型醇甜白酒及其生产方法，包括以下步骤：小曲清香白酒生产中正常发酵后的母糟加入粮粉和谷壳后蒸酒蒸粮，得D酒；加入中高温大曲，堆积发酵，打散入泥窖发酵；发酵后开窖，加入中高温大曲粉和酯化液，混匀后再次入窖发酵，制得香醅；最后，蒸馏时，将D酒放入酒甑底锅中，将小曲清香母糟置于酒甑底层，将香醅置于酒甑中层，将小曲清香生产培菌糖化后的粮醅置于上层，蒸馏取酒，得复合型醇甜白酒。本发明酿造工艺中含浓、酱、清等多香工艺，并创新新工艺，将D酒放入底锅，采取以酒蒸酒，并将三种糟(粮)醅分层蒸馏，充分利用了糟(粮)醅中的有效成分，有利于白酒质量的提升和白酒口味的重塑。 | ||
| 搜索关键词： | 小曲 甜白酒 清香 中高温大曲 蒸馏 放入 酒甑 母糟 香醅 白酒 发酵 糖化 白酒生产 堆积发酵 分层蒸馏 酒甑底锅 泥窖发酵 酿酒技术 酿造工艺 入窖发酵 新工艺 酯化液 打散 底锅 谷壳 混匀 酒蒸 开窖 粮醅 培菌 取酒 蒸酒 蒸粮 生产 口味 上层 中层 | ||
【主权项】：
1.复合型醇甜白酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)高粱经泡粮，初蒸，焖粮，复蒸，摊晾下小曲，培菌糖化，入池发酵后得母糟；(2)母糟加入粮粉和谷壳后，蒸酒蒸粮，得D酒，蒸馏后加量水，摊晾下中高温大曲，堆积发酵，打散入泥窖中发酵；(3)发酵完成后，取出加中高温大曲和酯化液，入泥窖再次发酵后得香醅；(4)取步骤(2)中所得的D酒，置于酒甑下方的底锅，取步骤(1)所得母糟，拌入谷壳后，置于酒甑底层，取步骤(3)所得香醅，拌入谷壳后，置于酒甑中层，取步骤(1)培菌糖化后的粮醅，拌入谷壳后，置于酒甑上层，蒸馏取酒，得复合型醇甜白酒。
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- 2019-07-23 - 2019-10-18 - C12G3/021
- 本发明涉及白酒技术领域，尤其是一种新型兼香白酒酿造方法，包括以下步骤：S1、准备原料；S2、进行配料；S3、上甑蒸馏；S4、加量水、摊凉、拌曲：出甑后的粮醅，加入85℃上的热水，堆积10‑20分钟，然后散开，用凉茬机进行凉糟，当温度18‑20℃时，加入混拌均匀的高温曲和中高温曲；S5、入窖发酵；S6、出窖后的母糟按浓香型续糟法工艺要求，重复S2配料操作，重复S3上甑蒸馏工艺操作，流酒时按掐头去尾，量质摘酒要求摘取成品酒，入库分级存放，取酒毕后大汽蒸粮，时间为60‑65分钟；S7、根据质量等次，质量特征，进行酒体调味勾兑，再储存半年后为成品。本发明酿造出来的白酒具有一酒多香的风格，同时具有好喝不上头等特点。
- 一种高原红景天、黑荨麻及青稞药酒的酿造方法-201910738877.3
- 常毓巍;何淑玲;马令法;杨敬军 - 广西民族师范学院
- 2019-08-12 - 2019-10-18 - C12G3/021
- 本发明涉及酒酿造技术领域，具体涉及一种高原红景天、黑荨麻及青稞药酒的酿造方法，按重量计，将青稞用水润湿，用脱皮机脱皮后备用；然后用常温水浸泡10‑18h，然后在100‑115℃温度下蒸煮15min，蒸煮后晾晒至常温，再取青稞重量1.2％复合酒曲进行拌料；后移至发酵设备中常压发酵，发酵温度20‑30℃，发酵时间100‑150h；发酵好的青稞在80‑90℃下，常压蒸馏，将蒸馏得到的原酒收集备用；将红景天20‑30和黑荨麻10‑20份清洗、干燥、粉碎后，用水煎煮提取得到滤液加入到青稞原酒中，并加入白酒和水调配，储存到密封罐中二次发酵50‑80h，提取上清液，过滤、灭菌后装瓶。制得的药酒具有延缓衰老，补脾养胃、缓解风湿疼痛，促进血液循环的作用。
- 一种润肺清燥的红曲黄酒-201810263547.9
- 魏兆合 - 枣阳市灵鹿酒业有限公司
- 2018-03-28 - 2019-10-15 - C12G3/021
- 本发明公开了一种润肺清燥的红曲黄酒，涉及保健酒品领域；具体由下列重量份的原料制成：糯米600g、小米300g、麦曲4‑6g、红曲米100g、枇杷叶3.2‑3.4g、白前3‑5g、瓜蒌皮5‑6g、蜂蜜3‑5g。本发明制得的红曲黄酒，其以糯米、小米、红曲米为主要原料，辅以清肺祛痰的枇杷叶、白前、瓜蒌皮等，具有润肺、利气、清燥、下痰止嗽之效。
- 一种清燥润肺的保健黄酒-201810263618.5
- 魏兆合 - 枣阳市灵鹿酒业有限公司
- 2018-03-28 - 2019-10-15 - C12G3/021
- 本发明公开了一种清燥润肺的保健黄酒，涉及保健酒品领域；具体由下列重量份的原料制成：小米600g、粳米400g、麦曲5‑7g、百合4‑6g、白前1.5‑1.7g、瓜蒌皮2‑4g、南杏3‑5g、蜂蜜3‑5g。本发明制得的保健黄酒，其以小米、粳米为主要原料，辅以润肺化痰止咳的百合、白前、瓜蒌皮、南杏等，多种原科学搭配，具有清热、润燥、宣肺、化痰、止咳之效。
- 一种紫芝养生黄酒-201810263739.X
- 魏兆合 - 枣阳市灵鹿酒业有限公司
- 2018-03-28 - 2019-10-15 - C12G3/021
- 本发明公开了一种紫芝养生黄酒，涉及保健酒品领域；具体由下列重量份的原料制成：糯米700g、小米300g、麦曲8‑10g、紫芝3‑4g、异叶茴芹2.4‑2.6g、檀香1.8‑2g、蜂蜜1.4‑1.6g。本发明制得的保健黄酒，多种原料科学搭配，具有消食益胃、理气止痛的效果。
- 一种健脾开胃的低度水果黄酒-201810263761.4
- 魏兆合 - 枣阳市灵鹿酒业有限公司
- 2018-03-28 - 2019-10-15 - C12G3/021
- 本发明公开了一种健脾开胃的低度水果黄酒，涉及保健酒品领域；具体由下列重量份的原料制成：小米400g、粳米600g、麦曲3‑5g、金橘1‑2g、木瓜3‑5g、苹果3‑5g、蜂蜜1‑2g、糖化酶液2‑3g。本发明制得的保健黄酒，辅以消食健脾开胃的金橘、苹果等水果，酒精度数低，具有健脾开胃、消食化滞，改善健康的作用。
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