[发明专利]一种大豆分离蛋白和金针菇多糖自组装的食用凝胶及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 201910838037.4 | 申请日： | 2019-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN110771862B | 公开（公告）日： | 2022-11-08 |
| 发明（设计）人： | 胡秋辉;张军淼;马宁;裴斐;马高兴;仲磊;苏安祥 | 申请（专利权）人： | 南京财经大学 |
| 主分类号： | A23L29/20 | 分类号： | A23L29/20;A23L29/238;A23L33/125 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 董大媛 |
| 地址： | 210023 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种大豆分离蛋白和金针菇多糖自组装的食用凝胶及其制备方法和应用，属于功能食品技术领域，所述制备方法包括以下步骤：1)将大豆分离蛋白与水混合、搅拌、静置获得水化蛋白质溶液；2)将金针菇多糖与水混合、搅拌、静置获得水化多糖溶液；3)将所述水化蛋白质溶液、所述水化多糖溶液和氯化钙混合、溶解获得蛋白质‑多糖混合溶液；4)将所述蛋白质‑多糖混合溶液置于80～90℃加热25～35min后，冷却，获得食用凝胶。本发明所述方法制备获得的食用凝胶中金针菇多糖溶解性好，活性不被破坏；食用凝胶的粘弹性和抵抗外界压力的能力明显增强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆 分离 蛋白 金针菇 多糖 组装 食用 凝胶 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
1.一种大豆分离蛋白和金针菇多糖自组装的食用凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)将大豆分离蛋白与水混合、搅拌、静置获得水化蛋白质溶液；所述水化蛋白质溶液的质量分数为0.5％～1.5％；/n2)将金针菇多糖与水混合、搅拌、静置获得水化多糖溶液，所述水化多糖溶液的质量分数为3％～5％；/n3)将步骤1)中所述水化蛋白质溶液、步骤2)中所述水化多糖溶液和氯化钙混合、溶解获得蛋白质-多糖混合溶液，所述水化蛋白质溶液与所述水化多糖溶液体积相等；所述氯化钙的质量为所述大豆分离蛋白质量的27％～31％；/n4)将所述蛋白质-多糖混合溶液置于80～90℃加热25～35min后，冷却，获得食用凝胶；/n所述步骤1)和步骤2)之间无时间顺序限定。/n
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