[发明专利]一种大豆分离蛋白和金针菇多糖自组装的食用凝胶及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种大豆分离蛋白和金针菇多糖自组装的食用凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将大豆分离蛋白与水混合、搅拌、静置获得水化蛋白质溶液；所述水化蛋白质溶液的质量分数为0.5%~1.5%；

2)将金针菇多糖与水混合、搅拌、静置获得水化多糖溶液，所述水化多糖溶液的质量分数为3%~5%；

3)将步骤1)中所述水化蛋白质溶液、步骤2)中所述水化多糖溶液和氯化钙混合、溶解获得蛋白质-多糖混合溶液，所述水化蛋白质溶液与所述水化多糖溶液体积相等；所述氯化钙的质量为所述大豆分离蛋白质量的27%~31%；

4)将所述蛋白质-多糖混合溶液置于80~90℃加热25~35min后，冷却，获得食用凝胶；

所述步骤1)和步骤2)之间无时间顺序限定；

步骤1)和步骤2)中所述搅拌为磁力搅拌的转速为900rpm；所述搅拌的时间独立为1.5~2.5h；

步骤1)和步骤2)中所述的静置的温度为3~5℃，所述静置的时间为10~14h。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水化蛋白质溶液的质量分数为0.8%~1.2%。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水化多糖溶液的质量分数为3.5%~4.5%。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述氯化钙的质量为所述大豆分离蛋白质量的29.0%~29.6%。

5.权利要求1~4任意一项所述的制备方法制备获得的大豆分离蛋白和金针菇多糖自组装的食用凝胶。

6.权利要求5中所述的食用凝胶作为食品增稠剂或稳定剂的应用。

7.权利要求5中所述的食用凝胶作为功能基质在制备婴幼儿益智食品或老年人益智食品中的应用。

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述食用凝胶作为改善记忆功能的功能基质。