[发明专利]一种具有浓郁清香的无醇啤酒制备方法

摘要

本发明公开了一种具有浓郁清香的无醇啤酒制备方法，选取澳洲比尔森麦芽制备麦汁，通过添加卡斯卡特酒花、勇士酒花、奇努克酒花、呋喃酮等辅料，配合有氧发酵过程以及蒸馏工艺，制备一种具有浓郁清香的无醇啤酒。

主权项

1.一种具有浓郁清香的无醇啤酒制备方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：S1原料准备：选取澳洲比尔森麦芽100重量份、山泉水400重量份、卡斯卡特酒花0.1‑0.3重量份、勇士酒花0.1‑0.3重量份、奇努克酒花0.05‑0.2重量份、呋喃酮0.02重量份；S2麦汁糖化：将100重量份澳洲比尔森麦芽粉碎，倒入糖化桶内，加入400重量份的山泉水，加热至55℃，保持10分钟，然后升温到68℃，保温50分钟后，控制混合麦汁浓度为16°P，麦汁经过过滤洗槽过滤，得到糖化麦汁；S3麦汁煮沸：将S2得到的糖化麦汁引入煮沸锅进行煮沸，先加入0.02重量份呋喃酮，沸腾后5分钟加入0.1‑0.3重量份卡斯卡特酒花，沸腾30分钟加入0.1‑0.3重量份勇士酒花，沸腾45分钟后加入0.05‑0.2重量份的奇努克酒花，煮沸总时长1小时；S4有氧发酵：将完成S3得到的麦汁快速冷却至18℃，然后泵入发酵罐中，投入艾尔啤酒酵母，维持18℃温度进行有氧发酵，全程充氧，发酵总时间为20天；S5去除酵母：待上述发酵液双工酰降至0.05mg/L以下时，开始降温至5℃，并同时控制降糖幅度，保持糖度在2.5～3.0°P，排除部份底层酵母，继续降温至3℃冷贮2天；S6蒸馏酒精将S5中的发酵液送入蒸馏灌中蒸馏，降温至5℃储存3天；S7杀菌装罐完成S6的发酵液经过过滤、巴士杀菌后，装罐成品。