[发明专利]一种具有浓郁清香的无醇啤酒制备方法

说明书

本发明公开了一种具有浓郁清香的无醇啤酒制备方法，选取澳洲比尔森麦芽制备麦汁，通过添加卡斯卡特酒花、勇士酒花、奇努克酒花、呋喃酮等辅料，配合有氧发酵过程以及蒸馏工艺，制备一种具有浓郁清香的无醇啤酒。

技术领域

本发明涉及啤酒生产技术领域，特别涉及一种具有浓郁清香的无醇啤酒制备方法。

背景技术

啤酒作为一种酒精饮料深受人们的喜爱和认可，主要以大麦芽、酒花、水为原料，经过酵母发酵作用酿制而成，一般啤酒包含3～5％酒精。然而摄入过多酒精对人体是有害的，剧资料显示，长期饮酒对肝脏造成较大损伤，容易一起脂肪肝、肝硬化等一系列疾病，故开始研制无醇啤酒。无醇啤酒是酒精度在小于0.5％的啤酒。

现有的无醇啤酒主要通过有蒸馏酒精的方法，啤酒中的酒精通过蒸馏挥发与啤酒分离。

目前公布了(CN102154070A)一种利用无醇啤酒蒸馏酒精调配饮料酒的方法，但这种啤酒虽然酒精浓度低，但是味道平淡，缺少了啤酒应有的具有浓郁清香以及苦涩。

发明内容

本发明提供了一种具有浓郁清香的无醇啤酒制备方法，以解决背景技术中提出的高醇易伤身体、低醇缺少啤酒风味的技术问题。

为了实现上述目的，一种具有浓郁清香的无醇啤酒制备方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：

S1原料准备：

选取澳洲比尔森麦芽100重量份、山泉水400重量份、卡斯卡特酒花0.1-0.3重量份、勇士酒花0.1-0.3重量份、奇努克酒花0.05-0.2重量份、呋喃酮0.02重量份；

S2麦汁糖化：

将100重量份澳洲比尔森麦芽粉碎，倒入糖化桶内，加入400重量份的山泉水，加热至55℃，保持10分钟，然后升温到68℃，保温50分钟后，控制混合麦汁浓度为16°P，麦汁经过过滤洗槽过滤，得到糖化麦汁；

S3麦汁煮沸：

将S2得到的糖化麦汁引入煮沸锅进行煮沸，先加入0.02重量份呋喃酮，沸腾后5分钟加入0.1-0.3重量份卡斯卡特酒花，沸腾30分钟加入0.1-0.3重量份勇士酒花，沸腾45分钟后加入0.05-0.2重量份的奇努克酒花，煮沸总时长1小时；

S4有氧发酵：

将完成S3得到的麦汁快速冷却至18℃，然后泵入发酵罐中，投入艾尔啤酒酵母，维持18℃温度进行有氧发酵，全程充氧，发酵总时间为20天；

S5去除酵母：

待上述发酵液双工酰降至0.05mg/L以下时，开始降温至5℃，并同时控制降糖幅度，保持糖度在2.5～3.0°P，排除部份底层酵母，继续降温至3℃冷贮2天；

S6蒸馏酒精

将S5中的发酵液送入蒸馏灌中蒸馏，降温至5℃储存3天；

S7杀菌装罐

完成S6的发酵液经过过滤、巴士杀菌后，装罐成品。

优选的，步骤S2中麦芽为原麦芽颗粒大小的1/4大小。

优选的，步骤S4中氧气通入量为6.5-9.5mg/L。

本发明在现有技术上采用梯度煮沸的方式，通过先加入0.02重量份呋喃酮，沸腾后5分钟加入0.1-0.3重量份卡斯卡特酒花，沸腾30分钟加入0.1-0.3重量份勇士酒花，沸腾45分钟后加入0.05-0.2重量份的奇努克酒花，煮沸总时长1小时，对煮沸后的麦汁进行有氧发酵，并对发酵液进行蒸馏酒精处理，在控制啤酒醇含量的同时通过呋喃酮、卡斯卡特酒花、勇士酒花奇努克酒花，改善啤酒平淡的味道，使啤酒中具有浓郁清香。